Како да купите глутен без сирење

Дали сите сирења се без глутен?

Во повеќето случаи, сирењето што го купувате во самопослуга ќе биде без глутен. Сепак, како и кај повеќето типови на храна што ќе ги консумирате додека следите исхрана без глутен, постојат неколку исклучоци од ова правило.

Сирењето се прави со комбинирање на млеко, сирење (ензими кои го намалуваат млекото) и бактерии, кои го ферментираат млекото за производство на сирење. Обично сирењето направено со што е можно помалку состојки ќе има недетектибилни нивоа на глутен во буквално секој случај.

Купуваните сирења исто така може да содржат сол, а понекогаш и конзерванси; многу, исто така, вклучуваат дополнителни состојки за да додадете вкусови, како што се билки или зачини.

Кога може глутен да влезе во сирење?

Секогаш кога ќе додадете дополнителни состојки, го зголемувате ризикот од вкрстена контаминација на глутенот . Сепак, во огромното мнозинство на случаи, овие видови сирења, исто така, ќе паднат далеку под моментално прифатениот стандард без глутен од 20 делови на милион глутен. Треба да ја проверите етикетата за состојките на глутенот - важен прв чекор за да се избегнат вообичаените грешки што луѓето ги прават кога одат без глутен. Можете исто така да се јавите на производителот ако сеуште сте во прашање.

Постои еден неодамнешен тренд во изработката на сирење што е прилично загрижувачки: "Сивите од пиво" се стануваат популарни, а компаниите произведуваат повеќе од нив. Секако, пивото не е без глутен, а секое сирење произведено или спакувано на истата опрема како што е измиено со пиво, ќе биде предмет на вкрстена контаминација.

За среќа, обично има огромен избор на различни гурмански сирења, дури и во помали продавници за храна, и досега избегнав проблеми едноставно со укинување на ништо од направено од страна на компанија која исто така прави пиво измиено сирење.

Дали синиот сирев е без глутен?

Има некои контроверзии околу тоа дали Roquefort или синото сирење е безбедно на диета без глутен бидејќи специфичните бактериски култури кои се користат за создавање на сирење (познати како Penicillium roqueforti ) традиционално се одгледуваат на зрнести зрна ('ржот е еден од трите главни глутенски зрна) .

Денес, неколку cheesemakers користат бактериски соеви расте на 'рж за да ги создадат своите Roquefort или сини сирења, но ќе треба да прашате во секој случај - многумина користат слад или пченица-базирана декстроза (двете производи од глутен зрно) на местото на' рж.

Сепак, дури и ако производителот користи раж или друг производ на глутенско зрно за одгледување на бактериите, сирењето кое најверојатно нема да ви пречи, освен ако не сте особено чувствителни. Во студијата од 2009 година, Канадската здружение за целијаки ги испитуваше нивоата на глутен во неколку различни видови сино сирење (сите од нив користеле материјали од глиенско зрно за растење на бактериите) и ги нашол како "невидливи", што значи дека секој присутен глутен е во концентрација од помалку од 1 дел на милион.

Ако не можете да најдете извор на безбедно сирење (или ако не ви се допаѓа синото сирење), потенцијално можете да замените друго трошко сирење, како што е сирењето на фета или козјо.

Глутен крос-контаминација е можно во пакување со сирење

За жал, исто така, можно е секое сирење да има вметнато вкрстена контаминација со глутен кога се ракува или пак се пакува.

Многу продавници, особено повеќе суперпродажни супермаркети, купуваат големи тркала или блокови на сирење, а потоа ги сечат да продаваат во помали количини. Ако ова сечење и препакување се одвива во делот за делот, каде што работниците прават и сендвичи, или во делот за пекарница каде што работниците користат брашно, сирењето може да стане вкрстено контаминирано (јас на овој начин силно се глутеав со препакуван сирење).

Затоа, најдобро е да се држите со сирење што беше спакувано во производниот погон. За да се каже разликата, сирењето што е препакувано во локалните продавници обично е завиткано во основен пластичен премаз кој е затворен со етикета на стап, додека пак сирењето што е спакувано во производствениот објект обично има повеќе суштинско пластично покритие, понекогаш со етикетата испечатена директно на неа. Ако се сомневате, се разбира, треба да прашате.

Дополнително, ако го купите сирењето исечени на десниот шалтер, ризикувате дека сирењето е вкрстено контаминирано во машината за сечење бидејќи некои исечени производи содржат глутен.

Повторно, ти е подобро купување на сирење кое беше претходно исечено, а потоа спакувано кај производителот, иако некои луѓе пријавија успех со тоа што побараа од персоналот на складиштето да ги парче сирењето и другите делови на производите во раните утрински часови по чистењето на опремата и пред да биде искористена за производи што содржат глутен.

Дали рециклиран сирење без глутен?

Има уште еден прилично упорен мит дека ренданото сирење може да вклучува глутенска состојка како средство против копање.

Анти-clumping агенти кои се користат од страна на производители на сирење вклучуваат прав целулоза, калциум карбонат, и компир скроб. Од нив, само целулозата во прав може да се прави од глутенско зрно (пченица, обично), но во тој случај, производителот треба да ја повика пченицата на етикетата на производот.

Во САД, и Крафт и Сарченто - двајца популарни производители на рендан сирење - сметаат дека нивните рендани сирења ќе бидат без глутен до општо прифатените 20 делови на милион стандард. Сарченто додава дека целулозата во прав што ја употребува во ренданото сирење не е изведена од ниеден глиенско зрно.

Сепак, сите дополнителни чекори за производство го зголемуваат ризикот од вкрстена контаминација во фабриката. Затоа, ако имате тенденција да реагирате на многу ниски нивоа на глутен, можеби ќе сакате да размислите за купување големи парчиња сирење и сами да ги избришете во процесор за храна или со рака.

> Извори:

> Дали сирењето е без глутен? https://www.beyondceliac.org/gluten-free-diet/is-it-gluten-free/cheese/

> Не сите сирења се создадени еднакви. https://www.glutenfreeliving.com/gluten-free-foods/diet/basic-diet/