И дали некои луѓе реагираат на тоа?
Веројатно сте слушнале за MSG (и најверојатно ја изеле во различни ресторани и преработена храна). Но, можеби не сте сигурни што точно е ... и дали тоа или не се вклопува во вашата исхрана без глутен. Овој MSG буквар треба да помогне.
MSG претставува мононатриев глумат. Но, што во светот е мононатриев глумат?
На "натриум" дел од тоа веројатно ти отфрли дека тоа би можело да биде форма на сол (да, тоа е).
Во меѓувреме, "glutamate" дел може да се плаши некој со целијачна болест или не-целијачна глутен чувствителност која знае дека тие мора да го избегнат протеинот "глутен".
Но, само затоа што звучи како "глутен", не значи дека глутамат мора да е поврзан со опасниот (за нас, во секој случај) протеинот што се наоѓа во зрната пченица, јачмен и рж. Овие денови, тоа најчесто не е.
Што точно е MSG?
Глутамат (исто така познат како глутаминска киселина) е една од 23 амино киселини кои се градежни блокови на протеини. Нашите тела всушност произведуваат глутамат, кој се користи за да се пренесат пораките помеѓу нашите нервни клетки.
За да се направи MSG, земате една молекула на натриум и се врзуваат со една молекула на глутамат. Voila! Мононатриум глутамат, или MSG.
Пред неколку децении, во раните денови на производството на MSG, производителите изолирале глутамат од пченицата глутен - што се чини дека е извор на протеини екстремно висок во глутамат. Така да, тогаш тогаш MSG беше тесно поврзан со глутен (и нечистотиите во производството можеа да резултираат со несоодветна MSG како резултат на диета без глутен).
Но, овие денови, глутаматот кој се користи во MSG главно се произведува со ферментирање на шеќерна репка или меласа. Исто така, можно е да се создаде MSG во лабораторијата директно од неговите составни елементи: јаглерод, водород, азот, натриум и кислород.
Според правилата за FDA, било кој MSG направен од пченица и кој сеуште содржи протеини од пченица , треба да биде означен како "содржи пченица". Освен ако производството е неверојатно незгодно, нивото на глутен во било кој MSG, произведен од пченица, ќе падне под законскиот лимит помал од 20 делови на милион (се разбира, многу од нас реагираат на нивоа кои се далеку под тоа законско ограничување).
Каде наоѓате MSG?
MSG прави храна вкусна, бидејќи глутаматот има афинитет за вкусните пупки во нашите усти кои изгледаат за умами , што е многу пријатен солени вкус. Умами е јапонски збор грубо преведен како "вкусна".
Повеќето од нас мислат на MSG во врска со кинески ресторани, каде што често се користи како подобрувач на вкус. Но, можеби нема да сфатите дека MSG се користи за подобрување на вкусот на многу преработени производи што ги купувате во супермаркет, вклучувајќи ги и супа од конзервирана супа (да, дури и супа од конзервирана глутен ), конзервиран зеленчук и некои марки чипови (дури и без глутен чипс и други закуски ).
MSG и слободниот глутамат можат да бидат скриени под различни имиња, вклучувајќи: хидролизиран протеин, автолизиран квасец, хранлив квасец, ензими и секое име на состојка што го вклучува терминот "глутамат".
Океј, па MSG е "без глутен". Но, дали е лошо во секој случај?
Пријавените реакции на MSG, исто така познати како "Кинески ресторан синдром", може да вклучуваат главоболки, црвенило, слабост, анксиозност и гадење. Сепак, Управата за храна и лекови не можеше да ги поврзе овие симптоми со MSG посебно.
Всушност, досега направените студии не покажаа јасна поврзаност помеѓу MSG и било какви симптоми, и повеќето лекари веруваат дека симптомите поврзани со MSG влијаат на мал број луѓе и се привремени.
Сепак, ако сакате повеќе да го избегнувате MSG, можно е да се направи ... иако тоа не е лесно, бидејќи ќе треба да избегнувате многу преработени прехранбени производи и да прескокнете јадење во многу ресторани, особено места за брза храна. Но, бидејќи тоа е исто така рецепт за избегнување колку што е можно повеќе трага глутен (а да не зборуваме само за јадење подобро), може да резултира со поздраво целокупно како резултат.