Иновација на храна и пауза за тоа што го родила на прво место
Најдобриот совет за сите што можам да направам за месо во вашата исхрана е: помалку е подобро. Ако сега не јадете месо, не можете да јадете помалку, па овој совет не може да ви нанесе штета. Ако воопшто јадете месо, можете безбедно и можеби добро да јадете ништо, па овој совет може да ви помогне. Ако јадете многу месо, јадењето помалку речиси сигурно ќе го подобри квалитетот на вашата исхрана и здравје.
Постојат најмалку четири причини зошто последната изјава е вистинита:
- Ниту една од диетите кои произведуваат најголема комбинација на долговечност и виталност кај човечкото население во реалниот свет се оддалечени од месото, а постои едноставен "не можеме да ги победиме овие луѓе, па сигурно би било убаво да им се придружиме" аргумент .
- Истото важи и за моделите на исхраната што добро се одвиваат во интервентните испитувања кои се однесуваат на сè, од дијабетес до кардиоваскуларни болести до деменција.
- Постои "ова или она?" Аспект на избор на исхрана. Конзумирањето на многу месо значи дека месото сочинува голем дел од вкупната исхрана, што пак значи дека растенијата не. Јадењето помалку месо, а тоа го прави рационално, значи да се јаде растително-базирани протеински извори, како што се гравот и леќата, наместо; еден-за-еден здравствени предности на грав над говедско месо се добро документирани.
- Постои изненадувачки факт дека "месото" е многу генерички термин.
Денешното месо не е вчера
Оставајќи ги настрана сè почестите референци на "месо на база на растенија", традиционалната употреба на терминот опфаќа сè од телешко месо до лова и лосос до салама. Додека здравствените ефекти од играта на јадење (дивите животни кои јадат нивната сопствена диета и ја добиваат својата матична вежба) се дискутабилни, здравствените ефекти од видот месо што преовладуваат во модерната диета, особено обработеното месо, не се.
Тие се јасно негативни. Пристапот за камениот век често се повикува за да се оправда јадењето месо, но едноставно е фактот што месото што повеќето луѓе јадат овие денови е ништо друго освен како било кое месо на кое нашиот вид може да се прилагоди.
Сепак, постои важен услов да се додаде. Исхраната тешка во месо е подобрена само ако месото е поместено со здрава, здрава храна. Помалку феферони и повеќе поп-тарци, или помалку салама и повеќе SnackWell не се тргува. Постои повеќе од еден начин да се јаде лошо.
Глобално влијание
Можеби дури и поважно од импликациите од совети за месо за секој од нас е влијанието на примената на вакви совети на обем. Потрошувачката на месо, како што е широко практикувана, секако е скапа за човековото здравје, придонесувајќи за кардиоваскуларни и други хронични заболувања. Но, тоа е уште порешително скапо за видовите различни од нашата и планетата во целост. Производството на говедско месо, особено, доаѓа на многу високи еколошки трошоци измерени, минимално, во емисиите на стакленички гасови и искористувањето на водата. Производството на било кое животно за човечка конзумација во индустриски размер е поврзано со озлогласената бруталност и бездушното непочитување на страдањето. Знам неколку луѓе кои навистина се рамнодушни кон таквата суровост на менито, но многумина успеваат да не го разгледуваат или да го забележат.
Значи, помалку месо е вистинскиот одговор за доброто на нашите сопствени здрави тела, за политиката на телото, за планетата, за климата, за биолошката разновидност, и заради доброто и светоста на човековата пристојност и љубезност.
Што е "чисто месо"?
Постои, сепак, Њу ејџ, алтернативен одговор и еден кој го привлекува интересот на глобалните иноватори - "чисто месо". Ова е месо кое се произведува од клетки од лаборатории или од растителни извори. Додека е отворен за толкување, терминот во сегашната инкарнација се однесува на месо кое ги избегнува сите обврски - кон здравјето, животната средина и нашата етика - за подигнување на животни масовно за колење.
Мотивите за овој пристап се сосема јасни. Луѓето воопшто се користат за јадење месо, а најмногу се допаѓа. Популацијата од 8 милијарди гладни Homo sapiens не може да биде значително месојадна без да ја уништи планетата. Алтернативните средства за производство на месо потенцијално ни дозволуваат да го имаме нашето говедско месо и да го јадеме, истовремено чистејќи ги гроздите поврзани со јадење месо од историската сорта.
Не се противам на овој концепт со никакви средства и сигурно мислам дека може да го забрза многу потребниот глобален напредок кон помалку сточарско производство во индустриски услови (термин кој е или еуфемистички за фармерското земјоделство или кажува нешто прилично ужасно за сопрузите, јас никогаш не сум бил сосема сигурен која). Но, иако несомнено е добра деловна можност, имам неколку амбивалентност за тоа од неколку причини.
За една работа, исхраната, нејзиниот квалитет и неговите ефекти врз здравјето се однесуваат и на она што не е изедено, заедно со она што е. Можеби причината зошто најхрабрите диети се ниски во месото е што јадењето помалку месо е добро за здравјето. Можеби, сепак, тоа е затоа што она што го заменува месото во таквите диети - грав, леќа, ореви, семиња, цели зрна, корен зеленчук итн. - е толку добро за здравјето. Се сомневам дека тоа е малку од двете. Заменувањето на месото со ново, а можеби и "почисто" месо се однесува на еден од овие приоритети, но не и на другиот. Ако станува причина да пропуштите придобивки од леќата и наут, тоа е сомнителен предлог за здравјето.
За други, фабричките процеси имаат тенденција да бидат барани во поглед на искористувањето на енергијата и водата. Така, на пример, потребно е до 600 литри вода за производство на еден литар Кока-Кола во пластичното шише, поради индустриските процеси кои се вклучени во генерирање на двете. Можеби овие предизвици може да се надминат во производството на месо од Њу Ејџ, но тоа треба да се докаже.
За уште еден, користењето на високотехнолошки методи за производство на месо се залага за демократизација на производството на храна - идејата дека сите или повеќето од нас можат да бидат вклучени во побарувачката и снабдувањето со храна, растејќи дел од нашата сопствена храна или барем добивање тоа од локални извори. Концентрацијата на производство на храна во рацете на неколку контролни, високо-технолошки методи е концентрација на моќ.
И, на крај, тука се и загрижените за монокултурата. Растечките огромни делови од еден или неколку култури за да направат преработена храна, дури и хранлива преработена храна, имаат многу недостатоци за растење на разновидна хранлива храна и само јадење.
Основниот може да биде подобар од "подобро"
На крајот на краиштата, прашањето како (или дали) да се јаде месо чисто станува прашање на вкус, буквално и фигуративно. Буквално, вкусните пупки се прилагодливи мали момчиња кои минуваат низ рехабилитација сосема лесно, учат да ги сакаат новите и повозрасни јадења што ги воведуваме, кои нè љубат назад. Ова функционира добро кога водата ја заменува сода, или зрната го замени говедското месо. Гледано низ оваа леќа, замена на старомодното месо со Њу Ејџ "alt месо" е аналогно на замена на вештачки засладувачи за шеќер - случај на движење додека се држи назад.
Опциите, претпоставувам, се добри, и она што најдобро функционира за вас и вашите вкусови пупки, се разбира, зависи од вас. За мојот вкус, сепак, претпочитам почист мета. Прескокнете го месото направено во лабораторија и поминете ја леќата.