Направете Juicy Burgers секој пат
Еден добар плескавица изгледа како суштина на едноставноста. Но, ако некогаш сте испаднале хамбургери, кои беа повеќе како суви, без вкус хокеј-пакети од сочни, мускулести патерици, знаеш дека работите можат да тргнат наопаку. Со овие осум лесни совети за печење на совршен плескавица, секој пат ќе ги добиете најдобрите хамбургери.
1) Изберете го најдоброто месо
Органите за плескавица се согласуваат: најдобрите, најискривни хамбургери се направени од говеда од говедско месо, кое е околу 20 проценти маснотии.
Помалку маснотии го прави суво плескавица (иако се уште има начини да се претвори месото во добар плескавица ... прочитајте за совети). Месото означено како "мелено месо" или "хамбургер" може да биде до 30 проценти маснотии и може да биде комбинација на различни парчиња месо.
2) Груб мелење
Изберете парче чак и вашиот месар ќе го меле (дури и ако купувате месо во супермаркет, одделот за месар треба да може да ви помогне). Побарајте "груб" мелење. Или, за најсвежот плескавица, мелење со мелење месо или пулс во процесорот за јадење (прво се сечат на 1- 1 1/2-инчен коцки). Предност на ова е дека има помалку грижи за контаминација и можете безбедно да ги готвите своите хамбургери средно ретки, ако тоа е како ви се допаѓа.
3) Не пречи го месото премногу
Топлината од твоите раце почнува да се топи маснотијата и ја прави пупката премногу густа. Движете го лесно од рака на рака и лабаво направете масна 3 / 4- до 1-инчен дебел (без подебели, или ќе треба да готвите премногу долго).
4) Не притискајте на плескавиците при готвење
Со притискање надолу на хамбургерите за време на готвењето прави погуста плескавица, а исто така ги сопира соковите од месото. Не го прави тоа.
5) направи врвот на врвот
Дали забележавте дека вашите хамбургери имаат тенденција да формираат заоблени врвови при готвење, предизвикувајќи да ги слајдувате сапуните?
Истото го направија и луѓето во американската Тест Кујна. Тие откриле дека со малку притисок надолу во центарот, создавајќи круг околу 1/4 инчи пониско од околното месо, го направило плескалото да излезе рамно. Користете го грбот на лажица или свиткајте ги првите два зглобови на прстите и користете рамна површина помеѓу зглобовите на вашиот индекс и средните прсти за да направите вметнување.
6). Обиди се со различни видови месо или комбинација
Речиси било каков мелено месо може да се користи за да се направат хамбургери; можете дури и да ги измешате различните. Некои интересни комбинации: свинско месо со говедско месо, пилешко со јагне, или дури и биволи со говедско месо. За вкус, обидете се мешање на некои свежи колбаси во месото.
7) Додавање вкусови на месото
Многу луѓе едноставно сакаат големо говедско месо, директно нагоре, со сол и бибер. Но, исто така е забавно да додавате вкусови, и ако користите посно кафено говедско месо, можете да додадете работи кои исто така даваат влажност. Забелешка: Кога додавате други состојки во мелено месо, користете лажица или шпатула за да не го загреете месото со рацете.
- Добро мелено зеленчук, како што се кромид, печурки или благи чили, се особено добри за додавање на влага во посното месо. Исто така можете да направите посно месо и да додадете маслиново масло за добра маст, иако ова ќе се готви побрзо од месото кое е природно масно.
- Течности: сос од Вустершир и соја од соја се можеби најчестите две течности кои можат да се додадат во хамбургери. Повеќето рецепти повикуваат за една лажица течност по килограм месо, но рецептите варираат: некои користат само лажичка, а други две лажици. Виното е уште една можност, или, за благ месо, концентрирано говедско месо или Better Than Bouillon.
- Зачини: Освен сол и бибер, речиси секој зачин во кабинетот е добар додаток. Лук или лук во прав најверојатно е најчестиот, но можете да пробате нешто од чили во прав до азиски зачини до Блискиот Исток до пакети на мешавина на салата (но гледајте го шеќерот на тој).
8) Користете топла скара или пан
Земете го скара или пан навистина жешко. Ако користите посно месо, маслото на скара или ставете малку масло во тавата. Стави плескавица и не го движи се додека не се природно ослободува. Некои луѓе го претвораат во овој момент (а потоа повторно флип). Други готват за 2 до 4 минути, во зависност од тоа колку е жешко решетката, видот на месото (побрзо месо готви побрзо) и како е завршено сакате да биде. Потоа флип на плескавица и готви на другата страна додека не заврши, околу 2 до 3 минути повеќе.
Ако имате термометар, варете додека месото не е 160 F., освен ако не сте свежо месо дома дома. Во тој случај, можете да ги извадите околу 140 F ако сакате повеќе вкусен плескавица.