Хранливите материи што ви се потребни за добро здравје се заклучени во храната што ја јадете, па затоа работата на вашиот дигестивен систем е да ги ослободите. Со процесот на варење, храната се разложува на мали малку битови, па хранливите материи можат да се ослободат и да се апсорбираат низ ѕидовите на тенкото црево.
Ќе треба многу долго за храната само да се распадне сама по себе, па затоа се потребни специјални дигестивни ензими за да се забрза процесот.
Овие ензими не само што ја напаѓаат целата храна; тие се всушност многу специјализирани. Некои одат по јаглени хидрати , некои се распаѓаат, а други ги разбиваат протеините. Секој ензим има специфично дејство.
Повеќето ензими се ослободуваат и работат во тенкото црево, но неколку од нив се ослободуваат од жлезди во устата и стомакот.
Главните дигестивни ензими
Еве ги главните дигестивни ензими, каде што се направени и што прават:
Плуска амилаза. Направени и ослободени од плунковните жлезди во устата. Плунката амилаза скрши скроб надолу во пократки синџири на гликозни молекули. Работи во устата, но откако храната ќе стигне до стомакот, киселиот pH го деактивира.
Лингвална липаза. Направени од серозни жлезди на јазикот и задниот дел од устата. Лингвалната липаза работи во устата и стомакот. Се скршува триацилглицеролите со среден и долг синџир (маснотии) во помали битови.
Пепсин. Примарниот дигестивен ензим во стомакот.
Главните клетки во стомакот го прават пепсиногенот, кој се претвора во пепсин со киселинска средина на стомакот. Пепсин ги крши протеините надолу во полипептиди и амино киселини.
Гастрична липаза. Друг дигестивен ензим направен од стомакот. Слично е на лингвалната липаза, но ги разбива кратки и средни синџири на триацилглицероли.
Лингвалната и гастричната липаза се најважни за време на детството, бидејќи ги расипуваат мастите пронајдени во мајчиното млеко.
Панкреатична амилаза. Овој ензим го прави панкреасот и се секретира во тенкото црево. Панкреатичната амилаза скрши скроб во кратки синџири на гликоза и малтоза.
Панкреатична липаза . Уште еден панкреатичен ензим направен и секретиран во тенкото црево. Панкреасната липаза ги крши триацилглицеролите во диацилглицероли, моноацилглицероли и слободни масни киселини и глицерол.
Трипсин и химотрипсин. Овие два панкреатични ензими ги распаѓаат протеините. Тие ги скршнуваат протеините и полипептидите во пократки полипептиди.
Пептидази. Овие ензими се претежно направени во тенкото црево, освен за една (карбоксипептидаза), која исто така е направена од панкреасот. Пептидазите функционираат во тенкото црево и ги земаат таму каде што трипсините и пепсинот се оставени да ги намалат полипептидите кон индивидуалните амино киселини.
Шеќер ензими. Овие четири ензими се направени и ослободени од клетките во поставата на тенкото црево. Секој ензим работи на друг вид на шеќер:
- Sucrase. Прекинува сахароза (табеларен шеќер) во гликоза и фруктоза.
- Лактаза. Ова ја разложува лактозата (млечниот шеќер) во гликоза и галактоза.
- Малтаза. Прекинува малтоза во гликоза.
- Декстриназа. Прекинува синџири на гликоза во индивидуални гликозни единици.
Извори:
Гропер С.С., Смит Ј.Л., Грофф Ј.Л. "Напредно исхрана и човечки метаболизам". Шесто издание. Белмонт, Калифорнија. Издавачката куќа "Wadsworth", 2013 година.
Смолин Л.А., Гросвенор, МБ. "Исхрана: наука и апликации". Трето издание. Вили издавачката куќа, 2013.
Одделот за здравство и социјални услуги на Соединетите држави, Информативната клириншка куќа за национални дигестивни болести (НДДИК). "Вашиот дигестивен систем и како функционира". http://www.niddk.nih.gov/health-information/health-topics/Anatomy/your-digestive-system/Pages/anatomy.aspx.