Неодамна, се запознав со еден пријател во паркот за време на ручекот, и забележав навистина вознемирувачки тренд. Речиси сите имаа отворање пакет или кутија за нивниот ручек.
Како што веројатно сте свесни, се покренаа повеќе грижи за преработената храна , вклучувајќи го и изобилството на преработена храна и опасностите што ги претставуваат. Всушност, една неодамнешна студија изведена од истражувачите на Универзитетот Чапел-Хил покажа дека повеќе од 60 проценти од храната што се купува секоја година во Америка е високо обработена.
Додека се зголемуваат доказите што ја поврзуваат прекумерната потрошувачка на овие производи со големи здравствени последици, високо обработената храна станува загрижувачки тренд.
Некои основни преработки на храна се неопходни за да се обезбеди сигурност на лесно расипливи предмети, како што се свежо месо или млечни производи, а загриженоста се состои од производи за кои се смета дека се високо обработени. Ова се прехранбените производи кои доминираат во центарот на патеките на типичната продавница за храна и вклучуваат: готови оброци, житарици, конзервирана храна, колачиња, чипс, сода, бонбони, слатки и други пакувани производи. Покрај тоа, многу видови на производи од месо и сирење, како што се сланина, колбаси, топли кучиња, ручек месо и парчиња сирење или ширење се сметаат за високо преработена храна. Овие видови на храна го сочинуваат поголемиот дел од калориите што се консумираат редовно за просечното американско семејство.
Избегнувањето на преработената храна во целина може да биде невозможно, но разбирањето зошто конзумирањето премногу може да биде штетно е важен прв чекор за подобрување на вашето здравје.
За почеток, овие производи обично содржат зголемени количини сол, шеќер или масти - од кои сите се познати како штетни.
Високо преработената храна исто така е хемиски третирана со адитиви или конзерванси за подобрување на нивниот вкус, текстура или за продолжување на рокот на траење. Лесен начин за идентификација на секоја преработена храна е да ја погледнете етикетата; ако постои листа за перење на состојки со непрепознатливи, комплицирани имиња, безбедно е да се каже дека тоа е обработена храна.
Еве шест начини пренагласување на преработената храна може да влијае на вашето здравје:
Дебелината
Добро е познато дека шеќерот придонесува за дебелина, што потоа може да доведе до низа други хронични заболувања. Високо преработената храна често се натоварува со екстра шеќер, но немојте да бидете измамени ако зборот "шеќер" всушност не се појавува на етикетата. Има околу 50 различни зборови кои се користат за да се наведат типовите на шеќер додадени на преработената храна. Најчестите имиња се пченкарен сируп, фруктоза, гликоза, сахароза, слад или малтоза, мед, меласа или нектар.
Познат како "празни калории", секој вид шеќер, вклучувајќи ги и оние скриени или маскирани сорти, не додава исхрана и, всушност, го поттикнува вашето тело да троши повеќе калории. Што е полошо е дека потрошувачката на шеќер предизвикува истото чувство на задоволство и желба во мозокот споредливо со оние кои се борат со зависноста од дрога. Ова не само што објаснува зошто е толку тешко да се спротивстави на секунди по препуштањето на слатко лекување, но зошто многумина доживуваат потсвесни желби за сите други високо обработени оброци и закуски.
Значи, колку потрошувачка на шеќер е премногу? Насоките за исхраната за 2015-2020 за Американците препорачуваат дека додадените шеќери треба да се ограничат на не повеќе од 10 проценти дневни калории.
Ова е еднакво на околу 12 лажички шеќер дневно, што звучи прилично великодушно додека не ставите во перспектива дека просечната конзерва чаша содржи само 10 лажички.
Метаболен синдром вклучувајќи кардиоваскуларни болести и дијабетес тип 2
Како што ако дебелината не е доволно лоша, потрошувачката на преработена храна исто така е поврзана со метаболичен синдром, кој е дефиниран како група на ризик фактори кои можат да доведат до срцеви заболувања и тип 2 дијабетес. Метаболниот синдром се дијагностицира кога се присутни три или повеќе од следните пет фактори на ризик:
- Зголемен појас, исто така познат како "облик на јаболко" со абдоминална дебелина
- Зголемени триглицериди или потреба од лекови за намалување на триглицеридите
- Ниски ХДЛ (здрави) холестерол, или потреба од лекови поради ниски нивоа на ХДЛ
- Висок крвен притисок или потреба од лек за лекување на висок крвен притисок
- Високо ниво на глукоза во крвта, или потреба од лекување поради високата глукоза во крвта
Изобилството на шеќери пронајдени во високо преработената храна е главниот виновник на метаболниот синдром. Шеќерите се форма на јаглени хидрати, кои на телото му се потребни за енергија. Меѓутоа, кога овие видови на јаглени хидрати се консумираат во вишок на количини, шеќерите мора да се чуваат во телото - обично како масти - и може да доведат до неколку метаболички последици. Пример за овие видови на метаболички појави е честиот пораст на нивото на гликоза во крвта, со кое се бара стабилизирање на инсулинот. Со текот на времето, ова може да доведе до инсулинска резистенција, како и зголемување на нивото на триглицериди во крвта. Кумулативните ефекти на овие метаболни нарушувања можат да го зголемат ризикот од развој на срцеви заболувања и дијабетес.
Воспалителна болест на дебелото црево
Преработената храна, исто така, може да игра улога во развојот на воспалителна болест на цревата, исто така позната како Кронова болест или улцеративен колитис. Овој пат, виновникот е еден вид хемиски додаток наречен emulsifiers, кој се користи за продолжување на рокот на траење и помага во одржување на обликот или текстурата на храната. Тие се наоѓаат во скоро секој преработен прехранбен производ, вклучително и леб, путер од кикирики, мешавини на торти, преливи за салата, сосови, јогурт, пудинг, преработено сирење, сладолед и десерти.
Може да биде изненадувачки да се знае дека емулгаторите кои се користат во преработената храна се слични на оние што се наоѓаат во вашето домаќинство сапуни или детергенти. Ова е затоа што примарната функција на емулгаторот е да дозволи вода и масло да останат измешани, без разлика дали тоа е за отстранување на валкани и дамки, или за одржување заедно супстанции за храна кои вообичаено би се одвоиле.
Во една неодамнешна студија, глувците кои биле нахранети со диета, симулирајќи го типот и количеството на типични консумирани емулгатори, пронајдени во преработената храна, покажале дека има промени забележани во нивните цревни бактерии што предизвикале неколку здравствени состојби, вклучувајќи ги и оние за кои веќе се дискутирало - дебелината и метаболниот синдром - како и воспалителна болест на цревата. Причината за оваа врска е поради тоа што погодените бактерии го компромитираат заштитениот слој на слуз кој обично ги одделува микробите од цревниот ѕид, слично како детергентот работи за отстранување на нечистотија, што доведе до инфламаторен одговор и ја зголеми појавата на овие болести.
Автоимуни заболувања
Автоимуните болести се активираат кога имунолошкиот систем на телото оди по косина и ги напаѓа сопствените клетки. Постојат повеќе од 100 различни автоимуни болести, но почестите се дијабетес тип 1, лупус, мултиплекс склероза, ревматоиден артритис, Кронова болест и Хашимотовиот тироидитис. Кај овие болести, имунолошкиот систем ги збунува здравите клетки како нездраво и предизвикува напад врз телото што треба да го заштити.
Се проценува дека 70 проценти од вашиот имунолошки систем се наоѓа во вашата стомакот. Ова не е изненадувачки кога ги разгледувате сите токсини на животната средина кои патуваат низ вашиот дигестивен тракт од почеток до крај. Вашиот интестинален тракт е наредени со посебен слој на клетки наречени епителијални клетки, чија функција е да служат како заштитна мембрана. Епителните клетки на цревата се споени со тесни крстосници, што помага да се залепат заедно и ја зајакнуваат заштитната бариера против бактериите, токсините и другите штетни антигени. Но, кога овие тесни крстосници стануваат компромитирани, ја ослабуваат одбраната на телото и можат да дозволат изложување на штетни антигени во телото преку зголемување на цревната пропустливост. Ова се нарекува "спукан стомак" и во моментов е жешка тема во медицинските истражувања.
Истражувањата покажаа дека седум вообичаени адитиви кои се наоѓаат во преработената храна може да ги оштетат тесните крстосници, што ги прави послаби и ја зголемува интестиналната пропустливост. Ова, од своја страна, ја отвора вратата за токсините за да му наштети на телото, што може да ја зголеми веројатноста за развој на автоимуна болест. Седумте адитиви кои се идентификувани се глукоза, сол, емулгатори, органски растворувачи, глутен, микробен трансглутаминаза и наночестички - од кои најчесто се користат во преработените прехранбени производи.
Колоректален рак
Преработената храна, исто така, може да го зголеми ризикот од развој на рак на дебелото црево. Овој пат, виновникот се обработува месо, кое вклучува ручек месо, сланина, колбаси, топли кучиња, и отровни говедско месо или било кој друг месен производ кој е хемиски третиран за да остане зачуван. Ризикот, исто така, вклучува и потрошувачка на црвено месо, како што е говедско месо или свинско месо. Најмалку 50 грама дневно преработено или црвено месо дневно, кое е приближно еквивалентно на мало куче или две парчиња сланина, е утврдено дека го зголемува ризикот од колоректален карцином за 18 проценти. Се верува дека ризикот доаѓа од хемикалиите кои се користат за зачувување на овие меса или процесот на готвење со кој се зачувани, и двете се поврзани со изложеност на канцерогени соединенија.
Анксиозност и депресија
Ако не сте принудени да ги разгледате процесуалната потрошувачка на храна сеуште, тука е уште еден здравствен ризик што треба да се разгледа. Диетите со висока преработена храна се исто така поврзани со зголемени стапки на анксиозност и депресија. Една теорија е дека изложувањето на оние додадени шеќери може да предизвикаат хаос во стомакот, каде што се јавува поголемиот дел од производството на серотонин. Серотонин е важен стабилизатор на расположението, а кога навиките во исхраната ги вклучуваат хемиските адитиви кои се вообичаени во преработената храна, тоа може негативно да влијае на способноста на вашето тело да одржува здрави нивоа. Покрај тоа, запомнете дека сите оние додадени шеќери предизвикуваат скок во гликозата во крвта и зголемено производство на инсулин, што во движење го поставува метаболичкиот процес на валјакот кој може да резултира со хиперактивност проследена со летаргија. Исто така, бидејќи овие додадени шеќери можат да станат многу зависници, вашето тело постојано сака повеќе, повторувајќи го овој процес одново и одново.
Севкупно, диетите со високо ниво на преработена храна обично значат дека се консумира помалку вистинска храна, што резултира со тоа што телото станува дефицитарно во другите витамини и минерали кои се потребни за да го поддржат вашето расположение и емоционалното здравје. Иако практично е невозможно целосно да се елиминира преработената храна од нашата дневна диета, добро е да се потсетиме колку јадете. Оваа свест може да помогне да се создаде поздрав начин на живот и да помогне во многу медицински заболувања. Секогаш им кажувам на моите пациенти дека храната може да биде лек или токсин. Направете вашата исхрана да работи за вас не против вас.
> Извори:
> Ахмед SH, Guillem K, Vandaele Y. Шеќер зависност: туркање на дрога-шеќер аналогија на граница. Тековни мислења Clin Nutr Metab Care . 2013; 16 (4): 434-9.
> Беноит Часинг, Оми Корен, Џулија К. Гудрич, и сор. Диететски емулгатори влијаат врз глушецот микробиотис промовира колитис и метаболичен синдром. Природа . 2015; 519, 92-96.
> Лернер А, Матиас Т. Промените во интестиналната тесна пропустливост поврзана со индустриските прехранбени адитиви ја објаснуваат зголемената инциденца на автоимуна болест. Autoimmun Rev. 2015; 14 (6): 479-89.
> Поти Ј.М., Мендез М.А., Нг. С.В., Поткин Б.М. Дали степенот на преработка на храна и погодност е поврзан со хранливиот квалитет на храната што ја купуваат американските домаќинства? Am J Clin Nutr. 2015; 101 (6): 1251-62.
> Stanhope KL. Потрошувачка на шеќер, метаболичка болест и дебелина: состојбата на контроверзноста. Crit Rev Clin Lab Sci . 2015; Септември 17: 1-16.