Лимонската киселина е природна компонента на овошје и овошни сокови, а најголемите количини се во агруми . Всушност, тоа е она што им дава на лимони и лимени свој карактеристичен кисел вкус. Лимоните и лимесите содржат најмногу лимонска киселина, но портокалите, грејпфрусите и другите агруми - па дури и бобинки - содржат и големи количини.
Лимонска киселина како додаток на храна
Лимонската киселина се користи и како природен зајакнувач на вкус и конзерванс во разновидна храна, како што се џемови и желеа и конзервирано овошје и зеленчук.
Исто така се користи во сладолед, овошни пијалоци, бонбони и газирани пијалоци. Тоа помага да се регулира киселоста, функционира како антиоксиданс и помага да се задржи бојата.
Лимонската киселина што се користи во храната е направена од бактерија наречена Aspergillus niger . Првпат бил произведен во Англија од лимони во раните 1800-ти. Лимоновиот сок беше примарен извор на лимонска киселина до 1919 година, кога во Белгија започна првиот индустриски процес со користење на А. нигер . Денес, повеќето лимонска киселина се произведува во Мексико и Африка.
Безбедност
Американската администрација за храна и лекови смета дека лимонската киселина е безбедна за употреба како додаток на храна. Се чини дека целата лимонска киселина која ја консумирате е целосно метаболизирана во вашето тело - нема токсичен издигнувања и не се складира.
Но, постојат некои анегдотски извештаи за луѓе кои се чувствителни на храна која содржи лимонска киселина. Тешко е да се утврди дали некој има вистинска алергија на лимонска киселина, бидејќи се наоѓа во, или се додава, толку многу различни видови на храна.
Во просек, износот на лимонска киселина додадена на прехранбените производи од страна на производителите е околу 500 милиграми по лице на ден, што е еднакво на количината пронајдена во две унци од сок од портокал. Не е доволно да ги промените нивоата на лимонска киселина во вашето тело.
Чекај, што? Дека е во право - веќе имате лимонска киселина во вашето тело токму сега, бидејќи тоа е природна компонента на клеточниот метаболизам.
Всушност, циклусот на лимонска киселина е метаболички пат со кој храната се разложува во вода, јаглерод диоксид и енергија.
Фармацевтска употреба
Лимонска киселина и близок релативен цитрат исто така се користат како неактивни состојки во одредени лекови и додатоци во исхраната. Но, тоа може да има некои здравствени придобивки - лимонската киселина го забавува формирањето на бубрег камен. Колку повеќе лимонска киселина имате во урината, толку е помала веројатноста дека ќе формирате бубрежни камења.
Извори:
Центар за наука во јавен интерес. "Хемиска кујна" - Дознајте повеќе за адитиви за храна. " https://cspinet.org/eating-healthy/chemical-cuisine.
Кодекс алиментариус, адитиви за храна онлајн база на податоци. "Кодексот на општи стандарди за адитиви за храна (GSFA) онлајн база на податоци". http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/standards/gsfa/en/.
Макс Б, Салгадо Ј.М., Родригез Н., Кортес С, Конверти А, Домингес Ј.М. "Биотехнолошко производство на лимонска киселина". Braz J Микробиол. 2010 октомври; 41 (4): 862-75. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3769771/.
База на податоци за избор на комитет за GRAS супстанции (SCOGS) Осврти "Лимонска киселина". http://www.accessdata.fda.gov/scripts/fcn/fcnDetailNavigation.cfm?rpt=scogsListing&id=82.
Универзитетот во Висконсин болници Здравствени информации: здравствени факти за вас. "Бубрег здравство: лимонска киселина и бубрег камења." http://www.uwhealth.org/healthfacts/nutrition/353.html.