Кога одам во шопинг, често ги гледам зборовите "збогатени" или "утврдени" на пакувањето на храната. Што значат овие зборови и каква е разликата помеѓу двете?
Понекогаш ќе ги видите овие зборови за преработената храна, често со дополнителни здравствени или нутритивни барања. Храната што ги збогатува зборовите збогатена или збогатена на нивните етикети, имала една или повеќе хранливи материи додадени на нив за време на производниот процес.
Вообичаените "додадени хранливи материи" вклучуваат калциум, витамин Ц, калиум, железо, протеини или влакна.
На некој начин, збогатувањето и фортификацијата се слични, но термините не се навистина заменливи. Може да се каже дека збогатувањето е форма на утврдување, но збогатувањето не е исто како збогатувањето.
Што се збогатува храна?
Зборот "збогатен" значи додадени хранливи материи за да ги заменат оние што исчезнале за време на производниот процес. На пример, целата пченица е богата со Б-комплекс витамини и железо кои живеат во надворешните делови на жито, кој се нарекува трупот. Целата пченица е хранлива и добра за вас, но повеќето луѓе преферираат да користат бело брашно за својот леб, колачи и други печива. Значи производителите на храна ја рафинираат целата пченица со отстранување на трупот, создавајќи бело брашно. Се разбира, елиминирањето на трупот исто така ги отстранува повеќето од витамините и железото од Б-комплекс, па тие се додаваат назад во брашното пред да се пакуваат и да се испраќаат до продавници и ресторани.
Збогатувањето е регулирано за заштита на потрошувачите. Управата за храна и лекови на Соединетите Американски Држави има правила што треба да ги следат производителите на храна за да можат да тврдат дека се збогатени. Според ФДА, храната може да тврди дека е збогатена ако "содржат најмалку 10 проценти повеќе од дневната вредност на таа хранлива материја од храната од ист тип што не е збогатена".
Исто така, производите може да се означат како збогатени кога ќе ја исполнат "дефиницијата на ФДА за еден вид храна со име што го вклучува тој термин (како збогатен леб или збогатен ориз)." За нашиот пример, брашното може да се означи само како "збогатен брашно", ако содржи одредени количини на тиамин, рибофлавин, ниацин, фолна киселина и железо.
Што се зајакнати храни?
Зајакнати храни имаат додадени хранливи материи од производителите на храна, но не и тие не мора да ги заменат хранливите материи што биле изгубени за време на обработката. Всушност, збогатената храна обично има хранливи материи кои не се јавуваат природно во прехранбениот производ. Идејата е да се направи здрава храна со додавање на дополнителна исхрана. Ова може да биде корисно за поединци кои може да пропуштаат неколку основни состојки и во поголем обем, збогатувањето на храната може да помогне да се обезбедат хранливи материи кои имаат тенденција да бидат дефицитарни во исхраната и многу добро за населението. На пример, една од првите зајакнати храни во Соединетите Американски Држави била јодирана сол.
Во раните 1900-ти години, злато (болест на тироидната жлезда) беше релативно честа појава во областите каде што јодот бил дефицитен во почвата. Во 1924 година, некои производители на сол додадоа јод на нивниот производ, што помогна за драматично намалување на бројот на нови случаи на збунетост за кратко време.
Млекото прво беше збогатено со витамин Д во 1933 година за да се осигури дека ќе се апсорбира доволно количество калциум. Дефицитот на витамин Д може да доведе до рахитис кај деца и остеопороза кај возрасни.
Денес ќе најдете сок од портокал, збогатена со калциум, фитистерол-утврден маргарин и витамини и минерали збогатена житарки за појадок во вашата локална продавница за храна. Тоа се релативно здрава храна, но дури и брза храна може да се збогати со неколку екстра хранливи материи за да можат да покажат тврдења дека се збогатени или збогатени. Затоа, не заборавајте да ги погледнете подалеку од тврдењата на етикетата и да ги испитате етикетите за хранливи состојки на грбот или на дното од пакетот, бидејќи збогатувањето може да биде одлична работа, не автоматски ја претвора брзата храна во здрава храна.
Извори:
Бишаи Д, Надубола Р. "Историја на засилување на храна во САД: нејзината релевантност за актуелните напори за засилување во земјите во развој". Економскиот развој и културните промени. Универзитет во Чикаго Прес, 2002.
> Национални академии печат. "Рецепти за исхрана: водечки принципи за етикетирање и закрепнување на исхраната".
Соединетите Американски Држави за храна и лекови администрација. "Дали храната што содржи додадени хранливи материи се смета за" збогатена "?"