Разлики помеѓу делумните и целосно хидрогенизираните масти
Веројатно сте слушнале за возбуда за хидрогенизирани масти. Што значи тоа дали маснотијата е целосно хидрогенизирана или делумно хидрогенизирана? Дали е ова истото како и заситените и полинезаситените масти? Каде се вклопуваат транс мастите?
Што треба да знаете за дебелината, и доброто и лошото, за да направите мудри исхрана за себе и за вашето семејство?
Разбирање на масни хидрогенизација
Хидрогенизацијата е процес со кој водородот е принуден во загреан растително масло со користење на катализатор како што е никелот. Принудувајќи го водородот во маслото ја менува хемиската структура од течност во поцврста форма. Маслото може да биде делумно хидрогенирано или целосно хидрогенизирано. И делумно и целосно хидрогенизираните масти се сметаат за заситени масти.
Може да се запрашате зошто производителот на храна би сакал да ја менува маснотијата на овој начин. Ова ќе стане појасно како што ги дефинираме овие термини подолу, но една од главните причини е да ја смениме конзистентноста на производот. Друга причина е да се зголеми рокот на траење.
Делумна хидрогенизација
Делумно хидрогенизирани масла содржат транс масти кои им даваат помека конзерванси. Производителот на храна може да користи делумно хидрогенизирано масло во преработената храна, печива и стап маргарин, бидејќи трае подолго од редовното масло и им дава на колачи нивната текстура.
Делумно хидрогенизираните масла паднале од корист поради транс-маснотиите кои се создадени со процесот на хидрогенизација. Тажниот дел е тоа што делумно хидрогенираните растителни масла првично се сметаа за поздрава алтернатива на заситените масти, од кои некои се поврзани со ризикот од кардиоваскуларни заболувања.
Но, излегува дека транс масти се дури и полоши од заситените масти.
Транс масти најдени во делумно хидрогенизирани масти ги зголемуваат нивоата на холестерол во ЛДЛ (лош вид) и ги намалуваат нивоата на холестеролот на ХДЛ (добар вид) во исто време. Значи јадењето на транс масти го зголемува ризикот од развој на срцеви заболувања и мозочен удар. Таа е исто така поврзана со развој на дијабетес тип 2.
Греење и повторна употреба делумно хидрогенизирани масти, исто така, може да биде проблем, со студии кои сугерираат дека количината на транс масти се зголемува кога делумно хидрогенизираните масти се загреваат до 180 до 220 F. Не е важно кој метод на греење бил користен.
Транс масти се сметаат за лоши доволно за да бидат наведени на етикетите за исхрана и нивната употреба е забранета на некои места. Ако живеете во регион каде што храната не се бара да биде означена со транс масти, побарајте ги зборовите "хидрогенизирани" или "делумно хидрогенизирани" на етикетата.
Целосна хидрогенација
Целосно ги хидрогенизираат маслата што ги прави цврсти, слични на заситените масти пронајдени во месото. Целосно хидрогенизираните масла се веројатно подобри за вас отколку делумно хидрогенизирани масла, но ние не би рекол дека тие се добри за вашето здравје - можеби помалку опасен е подобар начин да се каже - бидејќи тие не ги содржат транс мастите.
Целосно хидрогенизираните масла се многу повеќе како стеаринска киселина, што е помалку штетна форма на заситени масти. Стеаринската киселина не го зголемува нивото на ЛДЛ холестерол, и е релативно стабилна, па затоа е добро за употреба во кујната.
Проблемот е што целосно хидрогенизираните масла се солидни и восочни, па затоа е тешко да се користат. Тие можат да се мешаат со полинезаситените масла како соја од соја и сончогледово масло преку процес наречен засилување за да се подобри текстурата и да се омекне малку. Проблемот е што истражувањето не е јасно за тоа како овие мешани маснотии ќе влијаат врз нивото на холестерол и ризикот од кардиоваскуларни заболувања.
Студијата од 2017 година довела до понатамошни загрижености во врска со проценетите масти. Иако оваа студија беше направена за глувците, а не за луѓето, открила дека внесувањето на мајката на мешани маснотии влијаело на липидниот метаболизам во црниот дроб на нејзиното возрасно лице. Не само што внесувањето на мешани маснотии во утерото влијаело на глувците метаболично, но потомците на глувците за возрасни имале шеќер во крвта што се движеле околу 20 проценти повеќе од глувците чии мајки биле наменети за соја.
Калории во хидрогенизирани масти
Важно е да се напомене дека и делумно и целосно хидрогенизираните масти се високо со калории (сите масти имаат девет калории на грам), и ако најдете некој од нив во продавница за храна, најверојатно ќе биде во силно преработена храна што не се многу добро за тебе во секој случај.
Заситени наспроти незаситени масти
Ако читате етикети на храна, тоа може да биде збунувачко. На пример, делумно хидрогенизираните масти и полинезаситените масла лесно може да се измешаат. Полинезаситените масти , за разлика од делумно хидрогенизираните масти кои се форма на "заситени масти", всушност можат да бидат добри за вас (во граници.) Дознајте повеќе за разликите помеѓу заситените и незаситените масти.
Крајна линија на хидрогенизирани масти
Значи, дали се хидрогенизирани масти лошо за вас? Делумно хидрогенизираните масти се загрижени поради создавањето на транс масти, а транс мастите се нездрава во добра исхрана. Ако најдете или делумно или целосно хидрогенизирани масти во производите во самопослуга, исто така, веројатно е дека тие ќе се најдат во силно преработена храна - храна која обично е нездрава. За да го направите ова попрактично, проверете некои од храната што содржи заситени масти кои најдобро се избегнуваат.
Многу специјалисти за исхрана сега препорачуваат шопинг во периферијата на самопослуга. Храна која нема етикети, како овошје и зеленчук, плус храна која не е високо обработена, како што се свежо месо и млечни производи, најчесто се наоѓаат во надворешните делови на продавницата. За да го направите ова поинтересно, обидете се да пазарувате без купување преку патеки, со исклучок на подигање на некои моно или полинезаситени масла како масло од маслиново масло или канола.
> Извори:
> Американска асоцијација за срце. Транс масти. http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/FatsAndOils/Fats101/Trans-Fats_UCM_301120_Article.jsp#.Wep0YVtSyUl
> Bhardwaj, S., Passi, S., Misra, A. et al. Ефект од греењето / загревањето на маснотиите / маслата, како што се користи од страна на азиските индијанци, за трансформација на масни киселини. Храна за храна . 2016. 212: 663-70.
> де Веласко, П., Шикајам, Г., Рамос-Филхо, Д. и др. Мајчински внес на транс-незаситени или инферирани масни киселини за време на бременост и доење Модифицирање на митохондријалните биоенергности во црниот дроб на возрасни потомци кај глувци British Journal of Nutrition . 2017. 118 (1): 41-52.
> Харвард школа за јавно здравство. Сјае светло на транс масти. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/transfats/
> Хејс, К. и А. Прнчук. Замена на транс масти: аргумент за палмово масло со предупредувачка белешка за интерстестификација. Весник на Американскиот колеџ за исхрана . 2010. 29 (3 Suppl): 253S-284S.