Путерот е опремен како состојка во бројни рецепти - тоа е главната состојка во топењето на тортата, на пример, и е критично во правењето на roux, мешавина од путер и брашно, што е појдовна точка за многу француски и јадења од Cajun.
Но, кога готвите без млечни производи, секако, не можете да користите путер (или други производи базирани на млеко, се разбира). И додека млечните алтернативи се наоѓаат на повеќето полици на супермаркети и многу добро работат во повеќето рецепти, путерот е состојка која може да биде построга за замена бидејќи различни алтернативи работат подобро за различни апликации за готвење.
Еве неколку правила за употреба во прилагодувањето на рецептите кои содржат путер за да бидат без млечни производи.
1 - Замрзнување без млеко замени за Sautéeing и како додатоци
Користете маргарин без млечни производи кога вашиот рецепт користи путер за зачувување. Маргарин без млеко исто така ќе работи ако вашиот рецепт бара мали количини путер - на пример, една лажица или две во супа.
Маргарин без млеко е широко достапен, особено во продавниците за здрава храна и супермаркетите кои продаваат голем избор на "зелена" храна (ова ги вклучува целата храна, трговецот Џо и националните синџири со големи делови за природна храна).
Меѓутоа, внимателно проверете ги етикетите, бидејќи повеќето маргарин ги вклучува и некои млечни производи. Три брендови за маргарин без млечни производи вклучуваат:
- Сино боннет лактоза без скратување
- Земјата биланс без млекарски и вегански скратување
- Топење на органски вегетаријански скратување
Овие производи најдобро функционираат како додатоци и во рецепти кои конкретно бараат маргарин или кои користат мали количини путер.
2 - путер без млеко замена за пржење
Користете масло наместо путер во рецепти каде храната се пржени. Сепак, бидете сигурни дека го користите правото масло за работа.
Правото масло делумно зависи делумно на температурата што ќе ја користите кога ќе залепите и дали се користи путер за додавање на вкус.
Ако сакате да користите големо количество маснотии преку висока топлина, одберете масло со висока чад (температура на која маслото почнува да пуши и изгори). Рафинирано маслиново масло (не екстра девствено маслиново масло) и кокосово масло имаат високо ниво на чад.
Спротивно на тоа, ако користите малку пониска температура за да ја кафете храна за да добиете лесен премаз и да додадете вкус, размислете за вкусно масло како маслиново, сусам или кикирики.
3 - Замрзнувачи за печење и рукс - путер без маснотии
Кога рецептот бара големи количини путер - на пример, во кора од пити или богата, маслодајна торта - ќе треба да употребите замена за путер без млечни производи што е цврста на собна температура.
Додека скратувањето и другите растителни масти кои се цврсти на собна температура може да имаат лоша репутација, бидејќи тие се толку високо во заситени масти, тие имаат две главни кулинарски доблести кои не можат да се совпаднат со друга алтернатива на путер:
- Тие се најдобрите работи на пазарот за правење ронливи печива како бисквити и кора од круша.
- Постојат верзии кои се безбедни за луѓето со млечни и соја алергии - предност во однос на маргарин за оние со оваа тешка комбинација на алергии.
Спектралните органски производи го скратуваат палмовото масло и кокосовото масло, кое е без млечни производи и без соја. Палмовото масло работи добро во кора, додека кокосовото масло прави вкусно мрзнување.
За да направите roux, ќе сакате да експериментирате со веганските маргарини, како што е Земјата баланс и Melt Organic. Кокосовото масло и палмовото масло не функционираат добро за roux.
Течно масло, исто така, често може да се користи на местото на путер за печење, особено во рецепти каде што путерот се стопи претходно. Во принцип, 1 чаша путер е еднаква на 3/4 чаши масло. Кокосовото масло работи добро за ова. Можеби ќе треба да додадете малку повеќе протеини (во форма на белка од јајце, можеби) на некои печива со цел да ги натерате подобро да се одржат заедно.
4 - Заменети путер без млеко во заробени рецепти
Животинските маснотии како маснотијата се очигледно не за вегетаријанци. Сепак, тие можат да бидат потенцијално корисна (и често се занемаруваат) опција за солени готвење.
Маслото од маснотии е традиционален готвен медиум во јужниот готвење и патка маснотијата е позната како "Гаскони путер" за својот сокрен вкус. Шматц-пилешки маснотии и сало се други вообичаени масти за готвење.
Додека сланините колачиња се попопуларни (особено во блоговите за готвење), овие масти се почесто се користат за затоплување на други меса или за давање боја на зеленчук пред да се изедат или да се користат во супи.
Складирањето во замрзнувачот може да го зголеми нивниот животен век.
5 - збор од
Ако избегнувате путер, бидејќи сте алергични на млечни производи, тогаш веројатно ќе сакате да имате широк спектар на овие замени во куќата. Експериментирајте со нив - користејќи ги омилените рецепти - за да одредите што најдобро функционира во секој рецепт.
Во огромното мнозинство на случаи, ќе најдете дека може да се дуплираат и вкусот и текстурата на рецептот кој содржи путер, но целосно без млечни производи.
> Извор:
> Истражување и едукација за алергија на храна. Податоци за алергија на млеко.