Freekeh е пченица која не зрела, па затоа не е без глутен
Freekeh не е без глутен. Freekeh - кој најчесто се среќава во блюда од Блискиот Исток - е всушност друго име за зелената пченица која е печена и потоа распукана. Бидејќи пченицата содржи глутен (како и другите две глутенски зрна, јачмен и 'рж ), слободното дефинитивно не е глутен , и секој кој ја следи диета без глутен бидејќи има целијачна болест или нецилијална глутенска чувствителност треба да избегнува ништо кои содржат freekeh.
Freekeh, исто така, се нарекува фрик или фарик. Тие се исти, затоа избегнувајте ги сите ако треба да ја следите исхраната без глутен.
Што е Freekeh?
Freekeh (исто така напишано како "freekah") е млади зелени пченица кернели кои се собираат пред да зрејат и да се претвори кафеава.
Жито е всушност член на тревото семејство на растенија. Зрната со пченица - делот што го сметаме за жито - се семето на растението. Овие кернели или семиња, исто така, се делови од растението што содржат глутен. Глутен е таканаречен "протеин за складирање" - тоа е храната наменета да ја храни таа семе како што 'рнеа и почнува да расте. И покрај тоа што freekeh е "зелена" или незряла пченица, таа сè уште содржи многу глутен.
Откако зелените пченица кернели се бере, тие се печени да кафеава и омекне нив, а потоа разбиена за да ги направи јадење.
За што се користи Freekeh?
Freekeh е главен храна во блискоисточната кујна, особено во јадења од Јордан, Египет и северна Африка.
Се користи за месо од живина, ги подобрува сурите и салатите, и се вели дека има подобар профил на исхрана од обичната пченица. Исто така, придонесува помалку за шила во шеќерот во крвта од редовната пченица.
Freekeh се користи во салати базирани на жито кои се чести во грчките, италијанските и другите медитерански кујни.
Понекогаш се користи наместо tabbouleh (што исто така е пченица-напукнати пченица во овој случај).
Другите рецепти користат фрикех во супа, слично на тоа како може да се користи јачмен во срчна супа од зеленчук, и во пилаф (наместо бел или кафеав ориз). И freekeh се наоѓа во печени зеленчук јадења, како што се печена карфиол.
Конечно, некои готвачи го нарекуваат freekeh како жешка житна наместо овес, или како дел од гранула што се прелива за јогурт.
Многу вегетаријанци и вегани ја користат freekeh како извор на протеини во нивната исхрана, иако очигледно не е добро прилагоден како извор на протеини за вегетаријанска или вегетативна диета без глутен. Затоа, ако не сте глутен и исто така избегнувате производи од животинско потекло, ќе треба да идентификувате некои алтернативни начини за да ги добиете протеините.
Еден збор од
Freekeh стана популарен, делумно поради поддршката од славната Опра Винфри. Проблемот за оние во заедницата без глутен е тоа што често се означува како "freekeh", а не како пченица. Кога ќе се појави оваа грешка, лесно ќе можете да го измените freekeh за некој вид на егзотично жито што не е глутенско зрно, што може да ве направи многу, многу болно.
Бидејќи freekeh стана малку трендовски, разни ресторани и продавници за здрава храна ја користат во нивните менија и во подготвената храна што ја продаваат.
На пример, јас сум го видел како состојка во две или три претходно направени житни јадења во локалната продавница за здрава храна. Во тие случаи, контејнерите ги набројале состојките на садовите ... но тие го означуваат слободното само како "freekeh", а не како пченица. Ова беа салати базирани на жито, главно, каде што freekeh го зазема местото на состојка како bulgur пченица (сама по себе сигурно не е глутен).
Затоа, внимавајте на freekeh во готови јадења во вашата локална продавница за здрава храна. Треба јасно да се нарече пченица (бидејќи пченицата е една од првите осум алергени), но не секој го прави тоа. Скенирајте за тоа за ориз pilaf, рижото и супи. Пакувањата на исушени freekeh во самопослуга ја направија истата грешка, не успеаја да го повикаат фактот дека freekeh е пченица на нивните етикети.
Дури и побрзо, видено сум како "нова квиноа". Долгогодишните следбеници на диета без глутен (па дури и оние кои не ја следеа диетата многу долго) знаат дека квиноата е наплатена како една од врвните "суперфунди" без глутен. " Таа е сакана поради својата висока содржина на протеини, минерали и влакна и целосно отсуство на глутен. Значи, кога freekeh е споредуван со quinoa, лесно е да се префрли на заклучокот дека е без глутен.
Freekeh дефинитивно не е без глутен, така избегнувајте.
> Извор:
> Фондација за целијачна болест. Што да јадам? Лист со факти.