Американците консумираат многу преработена храна секој ден. Тие се погодни и лесни за транспорт и складирање. Преработената храна треба многу да се заштити, од фабриката за обработка до продавница за храна и до вашата кујна. Плус, можеби ќе треба да ги зачувате некое време пред да ги користите.
Сувата храна обично се пакува во вреќи и кутии. Клучот за долгорочно зачувување е отстранување на кислородот од контејнерите, бидејќи изложувањето на кислородот предизвикува влошување на храната.
Мастите ќе се надградуваат, се јавува промена на бојата на храната, а производот се расипува и се губи. Постојат два начина за да се постигне ова, или вакуумско пакување или црвенило на азот.
Вакуумно пакување
Првиот чекор во вакуумското пакување е да ја набавите храната во торба. Потоа, кесата е поврзана со вакуум, а воздухот е отстранет, што, се разбира, го зема кислород заедно со него. Торбата е запечатена, а производот е подготвен да биде етикетиран и испратен.
Редовното вакуумско пакување функционира добро за цврсти цврсти јадења како што се говедското и свежо месо, но не работи добро за нежни деликатни, како снек чипс и крекери. За овие прехранбени производи им е потребна заштита за време на транспортот, така што тие нема да бидат уништени или скршени. Храната како грав од кафе, која има многу површина и не може да се навлезе во безвоздушна грутка, можеби ќе треба нешто повеќе од вакуумско пакување.
Атоми за азот
Кога ќе земеш торба со снек чипови, можеш да чуеш и да ги почувствуваш чиповите што удираат наоколу, и изгледа дека има многу повеќе воздух во вреќата отколку вистинските чипови.
Но, тоа не е како воздухот што го дишете, бидејќи пакувањето не содржи кислород. Сето тоа 'воздух' е азотниот гас.
Чип и снек кеси не се полни со азот гас само за да изгледаат поголеми. Кеси се дизајнирани на тој начин да ги заштитат деликатните храни во внатрешноста од изложеноста на кислород и физичкото оштетување.
Азот го заменува кислородот и ја ублажува содржината.
За разлика од кислородот, азот не реагира со храната, така што тие остануваат понови. Тоа е важно, се разбира, но азот не влијае на вкусот или текстурата на храната, па затоа е совршен за зачувување на храна. И без загриженост за азотниот гас. Тоа е сосема безбеден. Всушност, постојано сте изложени на азот затоа што сочинува околу 70 проценти од воздухот што го дишете.
Како работи
Прво, храната се додава во отворен пакет, нешто како пластична или миларска вреќа. Потоа, производителите на храна користат машини што го принудуваат редовниот кислород богат воздух од торбите и веднаш ги пополнуваат со азот. Потоа, пред азотот да има шанса да избега, машината цврсто ги затвора торбите. Кеси се ставаат во големи кутии и се испраќаат до продавници за храна, продавници за погодност и ресторани.
Пакетите исполнети со азот помагаат да се заштитат деликатните храни во внатрешноста се додека кесата е запечатена. Се разбира, откако ќе ги отворите кесите, азотот ќе избега и ќе го замени редовниот воздух што е околу 20 проценти кислород. Тоа значи дека храната во внатрешноста веќе не е заштитена и ќе почне да се влошува, а маслата или мастите ќе почнат да се залепат.
Можете да задржите дел од свежината така што ќе го задржите пакетот затворено со врвка или клип или со ставање на храната во резервоар што може да се запечати и ставете го во фрижидер, но најдобро е да ги консумирате прехранбените производи за кратко време.
Извори:
Лојд М.А., Хес С.Ј., Дрејк М.А. "Влијание на температурата на азотот и температурата на чување на вкусот и рокот на траење на полномасно млеко во прав". J Dairy Sci. 2009 јуни; 92 (6): 2409-22.
Marasca E, Greetham D, Херинг SD, Fisk ID. "Влијание на црвенило на азот и избор на масло врз прогресијата на липидната оксидација во неизмиени пржени исечени компири чипс". Храна Chem. 2016 мај 15; 199: 81-6.