Има ли такво нешто како добар, евтин стек? А чувствувате ребра, Њујорк лента, или стек од Т-коска е прекрасна работа, без сомнение за тоа. Но, малкумина од нас можат да си дозволат да се впуштаат во нив многу често. Што е со сите други парчиња говедско месо, многу од нив се далеку поефтино?
Можно е да се направат евтини сечи на бифтек и вкусни, избегнувајќи го вкусот и текстурата сличен на црниот дроб, што понекогаш резултира.
Вкусот на црниот дроб доаѓа од мускулите кои се активни и имаат многу протеин наречен миоглобин, кој е богат со железо.
Како бонус за оние кои го гледаат нивниот заситен внес на масти, евтините парчиња месо имаат тенденција да имаат најмалку количество маснотии.
Стекнат стек и бисквит стек
Кружниот бифтек и стек од здолниште имаат и нагласено жито и треба да се сечат против житото . Или вашиот месар го пресечете во ленти против житото или сајте го, пред или по печење.
Овие намалувања имаат корист од тоа да се маринираат неколку часа пред да готват за да ги изедначуваат и да ги развијат вкусовите што ги сакате во готовиот стек. Меѓутоа, ако ги маринираш во кисела мариноваца, ограничете го времето до 12 часа или помалку или може да завршат со зашеметен и премногу тендер. Секогаш маринирајте го вашето стек во фрижидер за безбедност на храната. Исто така, отфрлете каква било маринада што била во контакт со месото и не го употребувајте за да го зачинете варениот стек или зеленчук.
Секој контакт со суров стек ќе го загади марината и не е безбеден за употреба. Зачувајте ја марината посебно за да го користите на месо откако ќе се готви или да фрлате со зеленчук за да се готви заедно со вашиот стек.
Двата стебленца и стек од здолниште се најдобри кога се готват средно ретки, или, најмногу, средни.
Бидејќи тие се двете тенки парчиња од стек, треба внимателно да ги гледате за да не ги надминат. Чекајте ги често - еднаш во минута или така - за да се уверите дека се подготвуваат рамномерно.
Top Sirloin
Топ говедско месо е еден од најскапите стекови, но лесно може да го добие вкусот на црниот дроб. Можете да ги маринирате во вашата омилена стек на маринада, или да пробате техника за солење. За да ја направите техниката на сол, земи стекови од фрижидер околу еден час пред да готвите, и во голема мера да ги солете со кошер сол. Ако сакате, можете исто така да протривате и други зачини. Некои сокови ќе бидат извадени од месото, но не грижете се за тоа. Пред готвење исплакнете го стек и сув. Во овој момент можете да додадете бибер, но не повеќе сол затоа што ќе бидат совршено зачинети без дополнителна сол.
Бидете сигурни дека ќе дозволите вашиот стек да се одморите пет до 10 минути по готвењето, така што сокот може да се стабилизира низ стек пред да се намали.
Сите ефтини стекови
Бидете сигурни дека вашите стекови се најмалку собна температура, пред да ги готвите, бидејќи брзото готвење ги прави помалку веројатно да го развијат миоглобинот. Загревањето на месото пред готвењето дава најдобри резултати. Можете да го ставите месото во вреќичка ziplock која се потопува во топла вода неколку минути пред да се готви или да се подготвуваат дебели парчиња бифтек во топла рерна (275 F) за 20 до 25 минути.
Кога стекови се претходно загреани, тие треба само брзо готвење во многу топла тава или на скара за да ги завршите.
Бидете сигурни да обрнете внимание на упатствата за безбедност на храната и не оставајте сурово месо од ладење повеќе од два часа на собна температура и не повеќе од еден час на температура над 90 F и под 140 F. Топло температури во опасната зона од 40 F до 140 F може да дозволи раст на бактерии кои можат да предизвикаат труење со храна. Бидете сигурни да готвите вашите стекови во тие временски рамки, ако сте ги загреале.
> Извор:
> Како температурите влијаат врз храната . Служба за безбедност на храна и инспекција на САД.