Една од најдобрите делови од вестите во последните неколку години е дека чоколадата може да ви помогне да живеете подолго, веројатно со намалување на кардиоваскуларните настани како што се срцеви напади и мозочен удар. На крајот на краиштата - колку често лек е лесен за земање? Но, кој тип на чоколада е навистина најздраво?
Какао и Куна Индијанци
Чоколадата се користи за медицински ефект илјадници години, но нејзиното неодамнешно признавање како можна здрава храна за здравјето излезе на почетокот од 1990-тите.
Истражувачите на Медицинскиот факултет во Харвард, предводени од Норман Холленберг, испитувале зошто Куна Индијанците, кои живееле на островите Сан Блас на Карибскиот брег на Панама, имале низок крвен притисок, дури и со зголемена возраст. Ова беше вистина и покрај високата потрошувачка на сол, што ја надмина онаа на повеќето западни популации.
Ако Куна имаа свои генетски шминка да се заблагодарам за здрав крвен притисок, преселувањето во урбана средина на копното не треба да прави никаква разлика. Но, тоа го правеше - миграцијата во градовите кореспондира со пораст на крвниот притисок, со зголемување на возраста. Понатамошните истражувања покажаа дека Кунасите кои живееле во остров живееле подолго од нивните роднини, со ниски стапки на кардиоваскуларни заболувања и рак. Откако дозволил фактори како што се стресот и недостатокот на загадување, Холленберг и неговиот тим ја завршија највпечатливата разлика во островот на островот Куна Индијанците, како диететска, вклучувајќи драматична просечна дневна потрошувачка на повеќе од 5 чаши какао по лице.
Има голема разлика помеѓу какаото пијалокот Куна, а луѓето од какао и чоколадо обично купуваат во продавница за храна или специјалитет - најмногу поради тоа што се обработуваат и формулацијата.
Обработка
Какаовите зрна растат како семе на плодните плодови на какао дрвото. По гранатирањето и печењето, зрната се меша во суспензија наречена какао алкохол, составена од какао путер (маснотии) и цврсти материи.
Притискањето го отстранува најголемиот дел од путер од какао, што резултира со цврста, сува торта, која е основана во она што го користиме како какао во прав.
Овој прашок ги содржи повеќето од flavanols, семејство на флавоноиди , или антиоксиданти, кои оттогаш се заслужни за поголемиот дел од здравствените придобивки на чоколадото. Флаванолите влијаат врз начинот на кој се создава азотен оксид во телото, помагајќи им на регенерирачките крвни садови и со тоа подобрување на протокот на крв во срцето, мозокот и екстремитетите. Тие, исто така, може да го намалат воспалението и зголемувањето на бројот на опасни слободни радикали произведени во редовниот клеточен метаболизам.
Во оваа фаза, какаовиот прав останува прилично горчлив. Како резултат на тоа, често се обработува со третман со алкали - најчесто натриум бикарбонат или сода за сода - за да биде потемни, помалку кисели и полесно да се мешаат во пијалаци. За жал, оваа 200-годишна метода, исто така позната како "холандска обработка", се покажа дека ја уништува активната содржина на флаванол за дури 80%. Така, процентот на какао содржан во парче чоколада, без разлика дали тоа е 60%, 70% или повисоко, не е индикација за содржината на флаванол, тврди Холленберг во уредништвото во 2007 година во списанието Циркулација . Тој и другите научници за исхрана се залагале за етикетирање на чоколадни производи со вредности на флаванол.
Куна Индијанците пијат во голема мера домашен, непреработен какао во прав, кој содржи многу високи нивоа на флаванол.
Формулација
Уникатното својство на какао путер има точка на топење која одговара на температурата на човечкото тело - овозможувајќи буквално "да се топи во устата" - го прави вкусно. Меѓутоа, неговата содржина на масти ги става љубителите на чоколадо во ризик од зголемување на телесната тежина ако не ги компензираат тие калории на друго место. Црното чоколадо од 3,5 oz (100g) содржи повеќе од 500 калории (во споредба со само 12 калории во една лажица незасладена какао). Дебелината го зголемува ризикот од кардиоваскуларни заболувања, дијабетес и рак, па немојте да го продолжите животот преку јадење чоколадо ако тоа резултира со стекнување на тежина.
Всушност, многу мала количина чоколада може да биде доволна за подобрена долговечност.
Крајна линија
Истражувањата за индијанската популација на Индија од Панама укажуваат дека необработеното какао може да биде најздрава форма, поради неговата висока содржина на флаванол. Бидејќи flavanols се уништени преку хемиски холандски обработка или алкализација, барате кокозите означени како "природни", бидејќи тие не се третирани со алкали.
Извори:
Andres-Lacueva C., et al. "Содржини на флаванол и флавонол од производи од какао во прав: влијание на производниот процес." J Agric Food Chem. 2008 мај 14; 56 (9): 3111-7. Epub 2008 16 април.
Побарувања за какао. Американски државни институти за здравствени информации. http://newsinhealth.nih.gov/issue/aug2011/feature1
Кенет Б. Милер и сор. Влијание на алкализација на антиоксиданс и флаванол Содржина на комерцијални прашоци од какао. J. Agric. Храна Chem. , 2008, 56 (18), pp. 8527-8533. DOI: 10.1021 / jf801670p.
Норман К. Холленберг, д-р, д-р. и Наоми Д.Л. Фишер, д-р. "Дали е темно во темно чоколадо?" Циркулација. 2007; 116: 2360-2362. http://circ.ahajournals.org/content/116/21/2360.full
К. Hollenberg N. Васкуларна акција на какао-флаванолите кај луѓето: корените на приказната. J Cardiovasc Pharmacol. 2006; 47 Супер 2: S99-102; дискусија S119-21.