Дегустацијата на чоколадо е слична на дегустација на доброто вино : постојат суптилностите на вкусови и тонови кои можете да ги тренирате за да ја ценат. Исто така, како вино, професионалните чоколадни дегустатори развија постапка за оценување на квалитетите на парче чоколадо. Затоа, пронајдете ја најдобрата темна чоколада што можете да ја уживате и да уживате во придобивките од доброто чоколадо .
Како да вкусите тест чоколада
- Проверете дали чоколадата е собна температура. Ова им овозможува на чоколадата да почне да се топи во моментот кога ќе влезе во устата. Студената чоколада не ги ослободува своите вкусови и аромите толку брзо, менувајќи го искуството за дегустација.
- Биди мирен. Не можете да цените добро чоколадо ако телефонот ѕвони или проверувате вашата e-mail. Чоколадото доаѓа од целиот свет за да завршите во вашиот дом, па исклучете го телевизорот и му оддавате на чоколадата одредена почит. Тоа ќе ве награди за тоа.
- Очисти го непцето. Вие не сакате други вкусови да се мешаат со вашето искуство со вкус на чоколадо. Осигурете се дека нема вкус што ќе остане во устата пред да почнете да го пробате чоколадото. Ѓумбирот, парче јаболко, малку леб и залак од марината се избришани со вкус во вашата уста.
- Погледни го чоколадото. Експертите за чоколада го користат изгледот на чоколадата како еден од многуте критериуми за да го проценат неговиот квалитет. Добра чоколада треба да има сјајна, дури и сјајна површина. Ако чоколадата е премногу стара, таа ќе развие маглива финиш, процес познат како цветање. Бојата на чоколадата зависи од потеклото на гравот и процесот на печење, и треба да биде униформа за целиот бар. Исто така, проверете ги деталите и грижата што е направена во создавањето на чоколадната лента. Дали рабовите се чисти? Дали калапот е јасен? Дали е направен дополнителен напор да се направи еднаква, униформа бар?
- Скршете парче. Скршете го парчето чоколада на половина и слушајте го звукот. Висококвалитетното чоколадо создава остар, јасен звук и чист раб. Ова се нарекува чоколадо. Колку е поголемо количеството на какао и подобро калење, толку е погласно чоколадото. Професионалните чоколадни детергенти можат многу да кажат за квалитетот на чоколадата токму со овој звук.
- Бришење. Земи го прстот и тријте го малку чоколадо. Чоколадото треба да се чувствува рамномерно и рамномерно. Топлината на вашето тело ќе предизвика чоколадата да се топи и да ослободи мирис. Овие мириси ќе го зголемат интензитетот на дегустација.
- Мирисајте го чоколадото. Слично како експертите за вино, експертите за чоколада можат да најдат неверојатен спектар на мириси и ароми. Некои вкусови на чоколада вклучуваат изгорени леб, орев, зачинета и овошна, за да именувате неколку. Кога ќе почнете да го пробате чоколадото, овие ароми веројатно нема да ви бидат јасни и тоа е во ред. Поминете повеќе време само мирисајќи го чоколадото. Загрејте повеќе со прстот, затворете ги очите и оставете ја вашата мирисна фантазија да диви. На крајот, ќе можете да препознаете различни чоколади со различни мириси, и ќе почнете да знаете кои делови од светот произведуваат чоколада со кои се ароми.
- Почувствувајте ја чоколадата во устата. Добра чоколада буквално треба да се топи во устата. Чоколадата се топи на околу 97 степени. Како што се топи, чоколадата треба да се чувствува богата и претрупан во устата. Вие не треба да треба да џвакате добро чоколадо воопшто: едноставно пуштете ги вкусовите самостојно. Испитај ја текстурата на чоколадото. Може да варира од мазна до зрнеста. Добра чоколада има богата, кадифена текстура. Чоколадо со слаб квалитет се чувствува восочно или мрсно.
- Пробај го. Конечно, треба да ја вкусите чоколадата. Можете да џвакате ако сакате, но само неколку пати. Како и со мирис на чоколадо, обрнете внимание на вкусовите што се појавуваат во вашата глава. Овие може да бидат исти како што мирисале или нешто сосема друго. Поминете време да бидете свесни за тоа како вкусот се менува со текот на времето, бидејќи чоколадата продолжува да се топи и да го наметне повеќе од устата.
- Обрнете внимание на финишот. Како последна од чоколадата остава уста, бавниот вкус е познат како финиш. Добрата чоколада треба да има сложена, интересна завршница која не е горчлива или непријатна. Финишот е важен дел од дегустацијата, бидејќи многу од првите вкусови може да бидат маскирани од други состојки во чоколадото.
Совети за дегустација
- Оди од ниско до високо. Ако дегустација на многу различни видови чоколада за време на седницата, секогаш вкус од најнизок процент на какао до највисок.
- Чувајте го правилно чоколадо. Чоколадо чувајте го на суво, темно, ладно место за да избегнете цутење и други знаци на стареење.
- Биланс. Не заборавајте да ги балансирате калориите во чоколадо со тоа што ќе јадете помалку од нешто друго.
- Време на дегустација. Ако имате проблеми со спиењето во текот на ноќта, не јадете чоколада во близина на спиење.