Ние често слушаме сега дека "транс масти се лоши", и додека е вистина дека повеќето транс масти во нашата исхрана овие денови имаат негативни последици по здравјето, тоа всушност претставува преувеличување. На поедноставен, но точни, нешто да се каже е дека делумно хидрогенизирани масти се лоши за нас. "Транс масти" станаа стенографија за овој тип, но има и други транс масти кои можеби ни се добри за нас.
Американското здружение за срце препорачува ограничување на транс масти на помалку од 1% од дневниот внес на калории.
Кои се транс масти, всушност?
Транс масти се еден вид маснотии. Транс "се однесува на конфигурацијата на молекулите. Повеќето масти во нашето тело ја имаат конфигурацијата" цис "." Транс "и" цис "конфигурациите на истата молекула се нарекуваат" стереоизомери ".
Вештачки транс масти
Вештачки транс маст е вид на маснотии создадени кога растителното масло е стврднато или зацврстено преку процес на третирање со водород при висок притисок и температура. Процесот го претвора течното растително масло во цврста или полу-цврста супстанца, која често се прави во маргарин или скратува и се вградува во многу други преработени прехранбени производи. Најголемиот дел од транс масти во нашата храна се произведени со додавање водородни врски на незаситени масти. Ова ја прави мастата постабилна, така што не се расипува толку брзо. Овие маснотии обично се нарекуваат "делумно хидрогенизирани масти" или "делумно хидрогенизирани масла".
"Целосно хидрогенизирани масти" не треба да содржат значителни количини на транс масти, но тие не биле проучувани многу кога станува збор за безбедноста во однос на нашето здравје.
Доказите е разумно јасен дека транс масти придонесува за срцеви заболувања. Во 2015 година, пресудата за храна и лекови отстрани вештачки транс масти како GRAS или "општо признати како безбедни" за употреба во човечка храна.
Владејачката значи дека производителите на храна имаат три години да ги отстранат сите транс масти од своите производи. Сепак, студиите покажуваат дека оставањето на ова на производителите на храна не може да биде добра политика, бидејќи студијата покажа дека и покрај тоа што е забранета во Европа, само мало намалување на транс масти е пронајдено во истата храна кога се споредува пред и три години откако правилата " имплементација.
Природна транспарентна маст: CLA е здрава транс масти
Другите видови на масти кои имаат транс конфигурација се јавуваат природно во млекото и месото од одредени животни (преживари, како крави и бизони, особено оние кои јадат трева за разлика од жито). Овие се познати како транс масни киселини, или ТФА. Овој тип на маснотии се нарекува конјугирана линолова киселина (CLA), и се чини дека е добра за нас. Има малку докази дека ОАК може да се заштити од рак, на пример. Меѓутоа, како и многу природни супстанции, студиите за CLA во облик на додаток за храна се разочарувачки досега.
Која храна е висока во транс масти?
Печени производи и други комерцијално пржени или преработени прехранбени производи може да содржат транс масти. Редовното скратување е претежно направено од делумно хидрогенизирано масло и затоа има многу транс масти во него.
Во минатото, маргаринот првенствено бил направен од транс масти, а транс масти биле видливо користени во произведени крекери, колачиња, леб, пити, мафини, крофни и слично. Со новото правило, ова се менува, но сепак може да биде вистинито во голема мера.
> Извори
Диететски референтни вредности за енергија, јаглени хидрати, влакна, масти, масни киселини, холестерол, протеини и аминокиселини (макронутриенти) (2005), одбор на медицина, храна и исхрана, Национална академија на науките.
Стендер, Стин, Аструп, Арне, Даербег, Јорг. Вештачки транс масти во популарната храна во 2012 и 2014 година: истражување на пазарна кошница во шест европски земји. BMJ Open. 2016 март 14; 6 (3): e010673.