Дефиницијата на речникот на "хранливи материи" е нешто што обезбедува храна, што е широка дефиниција. Но, во полето на исхрана и исхрана, хранливи материи се поконкретни. Всушност, постојат шест специфични категории на хранливи материи, од кои сите се неопходни за одржување на животот:
- Јаглехидрати
- Протеини
- Масти
- Витамини
- Минерали
- Вода
Групирање на хранливите материи
Луѓето сакаат да ги стават работите во категории затоа што е лесно да се сетам на она што го прават и можеме да ги споредиме и да ги споредиме со други работи.
Во исхраната, ние често ги групираме хранливите материи според големината или она што го прават во телото. Започнуваме со две групи, микронутриенти и макронутриенти (водата обично останува сама во својата група).
Јаглехидратите, протеините и мастите се нарекуваат макронутриенти бидејќи се големи и енергетски хранливи материи, бидејќи тие обезбедуваат гориво кое вашето тело треба да го направи. Витамини и минерали се нарекуваат микронутриенти, бидејќи тие се многу помали во споредба. Тоа не значи дека тие се помалку важни; тие се уште се основни хранливи материи, но ви се потребни само малку делови.
Микронутриенти може да се класифицираат со тоа дали се растворливи во масти или растворливи во вода. Витамини А, Д, Е и К се растворливи во масти , а витамините Б-комплекс и витаминот Ц се растворливи во вода . Минералите се групирани како главни минерали или траги минерали , во зависност од тоа колку од секој минерал е потребно.
Исто така, можете да групирате хранливи материи со тоа дали се органски или не, со што се подразбира органска хемија, а не органско земјоделство или производство на храна .
Водата и минералите се неоргански, додека сите останати се органски затоа што содржат јаглеродни атоми.
Три причини зошто хранливите материи се важни
- Тие обезбедуваат енергија. Јаглехидратите , мастите и протеините ја обезбедуваат енергијата на вашето тело да ги извршува сите биохемиски реакции кои се случуваат во текот на денот (и ноќта). Енергијата се мери со калории (килокалори, технички, но обично ги нарекуваме калории). Грам за грам, масти има повеќе калории од јаглени хидрати или протеини; еден грам маст има девет калории, а другите две имаат четири калории по грам.
- Тие се неопходни за структури на телото. Мастите, протеините и минералите се користат како суровини за изградба и одржување на ткива, органи и други структури како коски и заби. Јаглехидратите не се на оваа листа, но вашето тело може да земе какви било дополнителни јагленохидрати и да ги претвори во масти, кои може да се чуваат во масното ткиво.
- Тие помагаат во регулирањето на функциите на телото. Сите шест класи се вклучени во регулирање на различни телесни функции, како што се потење, температура, метаболизам, крвен притисок, функција на тироидната жлезда, заедно со многу други. Кога сите различни функции се во рамнотежа, вашето тело се вели дека е во хомеостазата.
Не е доволно хранливи материи, но сепак важно
Можеби сте прочитале за фитонутриенти , кои не се вклучени во главните класи. Тоа е веројатно затоа што тие се прилично нови во светот на исхраната истражување и не се од суштинско значење за опстанок.
Фитонутриенти се хемиски соединенија кои се наоѓаат во растенија кои нудат потенцијални здравствени придобивки. Бидејќи тие обично се јавуваат во храната што исто така е хранлива, може да биде тешко да се знае колку од здравствената корист се должи на редовните хранливи материи или фитонутритиенти. Некои познати фитонутриенти вклучуваат полифеноли и каротеноиди.
Влакна е еден вид на јаглени хидрати што вашето тело не може да вари, па затоа не обезбедува енергија или структура.
Влакна е неопходна за функцијата на дигестивниот систем, бидејќи додава волумен на столче, па затоа е полесно да се елиминира. Постојат два вида влакна: растворливи влакна кои се раствораат во вода и нерастворливи влакна кои не се раствораат.
> Извори:
> Gropper, Sareen Annora Stepnick, et al. Напредна исхрана и човечки метаболизам . Австралија, Cengage Learning, 2018.
> Смоллин Л.А., Гросвентор, МБ. "Исхрана: наука и апликации". Трето издание. Вили издавачката куќа, 2013.