Работи што звучат премногу добро за да бидат вистинити обично се, и тоа е случај со тврдењето дека впивањето или испирањето на компирот пред да ги готви отстранува скроб.
Таму навистина не е некој начин да се намали скроб и компирот е високо скроб без оглед на тоа што правиш со нив. Сите миење или испирање е да се отстранат некои од остатоци од скроб, кои се заглавени на суровини компири кога ќе ги исечете или исечете.
Иако Не ја менува хранливата вредност на компирот, испирањето може да биде важно колку што е можно за готвење. Исчистете го сувиот компир кој е исецкан е добра идеја ако сакате да ги исушите, бидејќи остатокот има тенденција да гори, пред да се готват внатрешните делови од компирот.
Про совет: Осигурајте се дека компирот е сув пред да ги додадете во топло масло, или тие ќе се прскаат, што може да направи хаос и да ве изгори ако сте премногу блиски.
Значи, што е справувањето со скроб и компири?
Типичниот компир е околу 18 проценти скроб. Најголем дел од останатиот дел од компирот е вода (околу 75 проценти) со малку протеини, минерали и витамини. Исто така, постојат мали делови од амино киселини, органски киселини и други битови кои му даваат на компирот вкус.
Скроб може да биде вид на добар и вид на лошо. Од една страна, тоа е она што му дава компир како пријатна текстура кога се готви. Од друга страна, тоа не е толку добро за лице кое следи ниско-јаглени хидрати.
Но, ако не сте на диета со ниска употреба на јаглехидрати, компирот може да биде многу добар за вас, бидејќи тие се високо со калиум и витамин Ц , и ако јадете кожи, ќе добиете малку влакна.
Но, ако ја следите исхраната со ниска употреба на јаглени хидрати, веројатно ќе треба да се одморите од компири - подобро е да замените зеленчук со низок карбон, како карфиол или целер.
Дали црвениот и белиот компир го имаат истиот износ на скроб?
Сите компири не се исти. Постојат мали варијации во количеството на скроб во различни видови компири. Овие варијации не се доволни за да се прогласи компирот како компир со низок карбон, но доволно е да се направат одредени компири подобри за одредени видови на подготовка.
Компирите кои се највисоки во скроб - како што се Russets и бел компир - имаат послаба текстура која е совршена за правење пире од компири или за печење. Но, откако ќе се готват, белиот компир не ја задржува својата форма, така што тие не се погодни за рецепти за салата или супи и чорби. Компири со малку помалку скроб, како што се црвени и жваки, имаат поцврста текстура и ја задржуваат својата форма подолго, па затоа се најдобри за супи, чорби и салати. Црвените се најдобри за овие рецепти.
Извори:
Соединетите Американски Држави Министерството за земјоделство Земјоделски истражувања служба Национална хранливи материи база на податоци за Стандардна референца Име 28. "Основен извештај: 11352, компири, месо и кожа, суровини."
YH Hui. "Прирачник за вкусови на овошје и зеленчук". Хобокен, НЈ. John Wiley & Sons, Inc., 201.