Малтедекстрин, заеднички прехранбен додаток, е еден вид шеќер што се прави со разрушување скроб. Откако ќе се произведува, малтодекстринот е фин бел прав, кој може да биде неутрален по вкус или малку сладок вкус. Поради својата сладост и конзистентност, се користи во различни преработени прехранбени производи, вклучувајќи газирани пијалоци и бонбони.
Декстрин, од друга страна, е скептична, смоларна состојка направена од грејниот скроб, што често се користи за поврзување на работите заедно.
Различни видови на декстрини, направени од различни појдовни материјали, може да се користат како состојки во прехранбените премази како што се во замрзнати пржени пилети, врзива за фармацевтски производи, па дури и коверт лепила.
Дали Малтедекстрин и Декстрин без глутен?
Во САД, малтодекстрин е обично, но не секогаш, направен од ориз, пченка или компир. Во Европа, малтодекстринот често се прави од пченица. Декстрин може да дојде од пченка, компир, стрела, пченица, ориз или тапиока. Од каде доаѓаат малтодекстрин и декстрин, одредува дали тие се без глутен.
Ако малтодекстрин и декстрин се направени од пченица, како што понекогаш се, тогаш тие можеби нема да бидат безбедни за консумирање како дел од вашата исхрана без глутен . Сепак, бидејќи и декстрин и малтодекстрин се високо преработени состојки, количината на глутен останува во нив, најверојатно ќе биде мала - можеби доволно мала за еден производ кој вклучува еден од нив и понатаму да ја исполнува законската дефиниција за "глутен", што е дефинирана како помалку од 20 делови на милион глутен ).
Сепак, многу луѓе реагираат на далеку помалку глутен отколку што е законски дозволено во храната. Затоа, можеби ќе сакате да ја избегнувате храната од состојка врз основа на пченица, без разлика дали таа ја исполнува оваа правна дефиниција за "глутен".
Обележување прашања
Најчесто се верува дека производителите на храна, барем во Соединетите Американски Држави, се обврзани да повикаат било кој декстрин или малтодекстрин направен со пченица, со наведување на "малтодекстрин (пченица)" или "декстрин (пченица)" на етикетата.
Иако ова е точно за прехранбени производи регулирани од страна на американската администрација за храна и лекови , во која спаѓаат повеќето преработени прехранбени производи. Тоа не е точно за прехранбени производи регулирани од страна на Министерството за земјоделство во САД (USDA), кој вклучува месо, живина и производи од јајца.
Според правилата на USDA, една компанија може да го означи малтодекстрин базиран на пченица како обичен стар малтодекстрин. Ова е прашање кое најчесто се појавува во шунка, колбаси, сланина и други слично преработени производи од месо, како што се делат месо.
Во крајна линија
Ако сте загрижени за производ кој содржи малтодекстрин или декстрин, вашиот купи содржи глутен, контактирајте го производителот и прашајте за изворот на малтодекстрин. Можете исто така да се држите со храна означена како "глутен" или "сертифициран без глутен", бидејќи овие компании се со поголема веројатност да ги направат потребните истражувања пред да стават етикети без глутен на нивните производи.
Исто така, треба да избегнувате било каков прехранбен производ кој изгледа опасно, како што е очигледно увезениот производ со малтодекстрин на етикетата, или кога производителот дава одговор кој се чини малку нејасен. Во вакви случаи, подобро е да се игра безбедно отколку да се жалам.
> Извори:
Асоцијацијата за шеќер, Inc.
База на податоци за додатоци на GrokFood онлајн храна: Кодексот на федерални регулативи на САД.