Сеитан е толку далеку од глутен како што може да се добие - тоа е направено со земање брашно од пченица (пченица, јачмен и 'рж се, се разбира, трите главни глутен зрна ) и отстранување на скроб во брашното да се остави главно протеин.
Овој процес остава зад себе гумена, супстанција слична на месо, која е лесно зачинета, а потоа се заменува со месо во различни вегетаријански и вегетански јадења.
Бидејќи протеинот остави зад себе во сеитан откако скробот е измиен, главно е глутен (со остаток од пченица скроб), сеитан е дефинитивно не глутен .
Всушност, Seitan се случува да биде една од нај потенцијално токсичните супстанции достапни за некој по исхраната без глутен - веројатно е само втор на виталниот плутен глутен, кој е 100% протеин од глутен.
Нема медицински истражувања кои укажуваат на нивото на токсичност што ќе го направи сеитан за некој со целијачна болест или не-целијачна глутенска чувствителност (тоа е студија за која нема да се пријавам!). Но, доволно е да се каже, ако не сте без глутен поради медицински / здравствени причини, треба да останете колку што е можно подалеку од сеитан.
Каде треба да внимава на Сеитан?
Сеитан е популарен извор на протеини за луѓе што следат вегетаријанска или веганска исхрана и најчесто се појавуваат на менито во вегетаријански ресторани или во јадења подготвени за јадење што се продаваат на дели шалтер и во фрижидери во продавниците за здрава храна.
Внимавајте на сеитан во оброци, садови со мешавини или подготвени како замена за месо од грицка. Сум видел дека се користи како застанување за Турција на Денот на благодарноста, во вегетаријански индиски рецепти (наместо пилешко во Тика Масала, на пример), на менито во тајландски ресторан ("изберете пилешко, говедско месо, свинско месо или сеитан "), во различни чорби и како извор на протеини во сендвичи.
Јас, исто така, видов длабоко пржени сеитан и сеитан маскирани како месо. И, конечно, гледав суши готвач го служат во Калифорнија суши ролни.
Сеитан етикетирањето често е нецелосно и опасно
Бидејќи сеитан содржи пченица, таа треба да биде јасно означена. Но, постојат чести случаи кога пченицата едноставно не е повикана. Ова се случува почесто во рестораните и продавниците за здрава храна отколку на пакувани прехранбени производи во супермаркетите (од кои се бара да ги следат барањата на американската Управа за храна и лекови за етикетирање на пченицата, еден од "големите осум" алергени).
Затоа, бидете свесни дека не можете да имате ништо со сеитан во него, ако не сте глутен, дури и ако тоа не е посебно огласено како пченица.
Сеитан е популарен кај вегетаријанците и веганите, и тоа е со причина: содржи тони протеини, кои тешко може да се најдат на вегетаријанска / веганска исхрана.
Бидејќи очигледно не можете да го вклучите сеитан во вашата глутенска вегетаријанска или веганска исхрана, ќе сакате да барате алтернативни извори на протеини .
Само не заборавајте да се управува јасно од сеитан - ако имате целијачна болест или не-целијачна глутенска чувствителност, ќе ве натера да болни ... многу болни.