Диета без глутен не содржи глутен, или во толку мали количини е тешко да се измерат во вашата кујна. Глутен е протеин што се наоѓа во зрна како пченица, јачмен и 'рж. Важно е за печење леб, слатки и други печива, бидејќи глутен помага да се обезбеди текстура и еластичност на тестото. Глуенот овозможува тестото да се зголемува со заробување на меурчиња од јаглерод диоксид создадени од квасецот и шеќерот.
Глутен е присутен и во други предмети. Храната и пијалоците направени со пченица, јачмен и 'рж содржат различни количества на глутен. Храната направена со овие зрна не е дозволена за исхрана без глутен.
Зошто луѓето одат без глутен
Луѓето кои имаат целијачна болест имаат автоимун одговор на глутен кој го повредува поставата на тенкото црево. Штетата резултира со тешкотии при апсорпција на некои видови хранливи материи. Симптомите на целијачна болест варираат од личност до личност и вклучуваат такви нешта како надуеност, дигестивни поплаки, анемија, депресија и замор. Вашиот давател на здравствени услуги може да нарача лабораториски тестови за да утврди дали имате целијачна болест. Единствениот третман за целијачна болест е да се избегне глутен, што ќе му овозможи на дигестивниот тракт да заздрави, но тоа е доживотно барање.
Некои луѓе не позитивно се тестираат за целијачна болест, но веруваат дека се чувствуваат подобро кога следат исхрана без глутен; така што производите без глутен станаа повеќе достапни во продавниците за храна и рестораните.
Но, зошто луѓето кои очигледно немаат целијачна болест се чувствуваат подобро на диета без глутен? Можеби тие се чувствителни на глутен, но лабораториските испитувања не можат да ја потврдат оваа чувствителност.
Алтернативни причини Луѓе Пробајте Исхрана
Друга причина што можеби ќе се чувствувате подобро во исхраната без глутен е тоа што со избегнување на глутен, исто така, ќе избегнете голем број високо обработени прехранбени производи, бидејќи пченицата е многу честа состојка.
Како резултат на тоа, веројатно ќе го зголемите внесот на други, помалку обработени и повеќе хранливи материи храна, како што се овошјето и зеленчукот. Некои експерти, исто така, укажуваат на тоа дека луѓето со аутизам треба да избегнуваат млечни протеини и глутен.
Диета без глутен не содржи пченица, 'рж, јачмен, или било каква храна направена со тие состојки. Спил , камут и тритикале се исто така глутен зрна. Некои луѓе исто така избегнуваат овес и овесна каша.
Не е лесно да се следи исхраната без глутен, бидејќи толку многу јадења што содржат глутен не се толку очигледни како леб, житарици и тестенини. Соја сосот, тортилските чипови, преработеното месо за ручек, колбаси, па дури и помфрит обично содржат глутен, освен ако не се посебно обележани како "без глутен".
Видови на храна што не се глутен
Месото, рибата, овошјето, зеленчукот, оревите и мешунките се без глутен, освен ако не се подготвени или не се сервираат со состојки што содржат глутен. На пример, рибино филе е без глутен, но не и ако е обложено со тесто и пржено. Печен или варен компир е без глутен, освен ако не го нанесете со сос, задебелен со пченично брашно. Многу храна без глутен се прави со оризово брашно или пченкарно брашно наместо пченично брашно.
Ако ја следите исхраната без глутен, бидете претпазливи со некои од новите прехранбени производи без глутен, како што се десерти, колачиња и мешавини на торти.
Иако е убаво да уживате во печени третира повторно, тие исто така можат да бидат високи во рафиниран шеќер и масти. Бидете сигурни да ги прочитате етикетите и земете ги предвид калориите ако треба да ја следите вашата тежина.
Извор:
Националниот институт за дијабетес и болести на дигестивни и бубрежни болести, Национални институти за здравство. "Целијачна болест". http://digestive.niddk.nih.gov/ddiseases/pubs/celiac/.