Дали сте слушнале за амарант? Тоа е зрно што полека се фаќа како луѓето се обидуваат да конзумираат цели зрна и бараат нешто ново.
На многу начини, амарантот има сличности со квиноа , иако двата воопшто не се поврзани. Додека домородните луѓе на Андите во Јужна Америка се собирале quinoa пред илјадници години, ацтеките во Мексико го правеле истото со амарант.
И амарант и квиноа се семиња кои имаат повеќе амино киселина лизин од другите зрна, што го прави протеинот поцелосен, што значи дека телото може да ги добие сите есенцијални амино киселини од амарант. Тие, исто така, имаат доста слични витамини и минерални профили, иако амарантот е повисок во многу минерали. (Тие не се технички зрна, бидејќи зрнцата се семе од житни треви како пченица, овес, ориз итн. Во прилично многу други начини можеме да ги сметаме за зрна.)
Забелешка: понекогаш се прогласува дека амарантот и квиноата се "високо во протеини". Меѓутоа, околу 4 или 5 грама протеини на половина чаша служат, тоа не е многу ефикасен начин да се задоволат голем дел од вашите протеини барање.
Листовите на растението амарант може да се јадат како зеленчук.
Здравствени придобивки од амарант
Амарант е одличен извор на манган, многу добар извор на магнезиум и добар извор на железо, витамин Б6, фолна киселина, селен и цинк.
Јаглени хидрати и влакна се брои за амарант
- 1/2 чаша варен амарант: 20 грама ефективни (нето) јаглени хидрати плус 2,5 грама влакна, 4,5 грама протеини и 125 калории
- 4 мл. неварен амарант (1/4 фунти): 66 грама ефективни (нето) јаглени хидрати плус 8 грама влакна, 15 грама протеини и 416 калории
Гликемичен индекс за амарант
Не сум бил во можност да најдам студија за гликемичниот индекс на варен амарант со цело зрно.
Се мелат во брашно, се чини дека е нешто повеќе гликемичен од пченичното брашно, можеби слично на оризово брашно. Исто така може да се појави како пуканки, во кој случај гликемичниот индекс е близу до врвот на табелата, скоро 100.
Гликемичен оптоварување на амарант
Ако претпоставиме дека гликемиското оптоварување на амарант би било слично на квиноа, тоа би било:
- 1/2 чаша варен амарант: 9
- 4 мл. неварен амарант (1/4 фунти), кој потоа се готви: 40
Извори:
Chaturvedi, A. et al. Гликемиски индекс на зрна амарант, пченица и ориз кај NIDDM субјекти. Растителни храни за човечка исхрана. 1997; 50 (2): 171-8.
USDA Национална база на податоци за хранливи материи за стандардна референца, верзија 21.