Типот на масло што го користите во кујната не само што ќе влијае на исходот од вашиот оброк, туку може да направи разлика и во вашето здравје. Во принцип, здравите масла имаат повеќе полинезаситени и мононезаситени масти и помалку заситени масти . На пример, маслото од маслиново и авокадо е високо во мононезаситените масти, а канолата и масло од соја се високи кај полинезаситените омега-3.
Информации за исхраната и здравствени придобивки од масла
Што се однесува до информациите за исхраната, сите масла имаат ист број на калории - околу 120 на лажица. Маслото од растително потекло исто така има малку витамини Е и К. Нерафинираните масла, како што се екстра девственото маслиново масло, имаат некои антиоксиданти кои можат да бидат дел од причината зошто се добри за вашето здравје на срцето.
Но, главните причини за масла се добри или лоши за вашето здравје е поради масни киселини кои го сочинуваат маслото. Видовите на масни киселини, исто така, прават разлика во начинот на кој ги користите овие масла.
Дефект на масни киселини
Сите масла се составени од различни количини на индивидуални масни киселини, но најлесниот начин за рангирање на масла за нивните здравствени придобивки е со споредување на соодносите на различни видови.
MUFAs
Мононезаситените масни киселини се сметаат за добри за вашето здравје, бидејќи го намалуваат ЛДЛ холестеролот (лош вид) и го покачуваат ХДЛ холестеролот (добрите работи).
Медитеранската исхрана е висока со маслиново масло, кое е високо во мононезаситените маснотии, и тоа може да биде една од причините зошто исхраната е поврзана со подобро здравје. Масла со мононезаситени масни киселини содржат:
- маслиново масло
- масло од авокадо
- масло од канола
- масло од кикирики
- масло од шафран
- масло од сусам
PUFAs
Полинезаситените масни киселини исто така се добри за здравјето на срцето кога се користат на местото на заситените масти (повеќе за нив подолу), бидејќи ги намалуваат нивоата на ЛДЛ холестерол.
Повеќето растителни масла за готвење се високи кај различни видови на полинезаситени масти:
- пченкарно масло
- растително масло
- сончогледово масло
- масло од шафран
- соја масло
- масло од орев
- масло од канола
- грапанско масло
- масло од кикирики
- масло од сусам
- маслото од ленено семе
Веројатно најдобрите полинезаситени масни киселини за здравје се омега-3 масни киселини кои се добри за здравјето на срцето и на нервниот систем. Масла од растенија кои се високо со омега-3 масна киселина наречена алфа-линоленска киселина се:
- масло од канола
- масло од орев
- соја масло
- маслото од ленено семе
Заситени масни киселини
Заситените масни киселини се наоѓаат во животински масти, како путер и маст, и тропски масла, вклучувајќи кокос и палмово масло. Тековни стручни совети се да се ограничи внесувањето на заситени масни киселини, бидејќи јадењето со висока содржина на заситени масти е поврзано со поголем ризик од срцеви заболувања и мозочен удар. Но, не е јасно дали заситените масни киселини од растителните масла се лоши за здравјето или не. Всушност, некои луѓе веруваат дека кокосовото масло има дополнителни здравствени придобивки, иако истражувањата не се јасни ниту за тоа.
Готвење со масла
Некои масла што ги чувате во вашата кујна се подобри за готвење и други се подобри за употреба во преврски или винегрети. Еве еден поглед на кој масла се најпогодни за разни цели за готвење.
Најдобри масла за печење, сувирање и пржење со мешавина
Типично, потребна е само мала количина на масло за садење и пржење со мешање, па затоа и двете се сметаат за здрави начини за подготовка на разни видови на месо, живина, морска храна и зеленчук.
За испирање и пржење на мешавина, ќе ви треба масло кое има висока точка на чад, така што ќе можете да го загреете до висока температура без да го напиете маслото горчливо. Масла за готвење со високи точки за чад вклучуваат зеленчук, пченка, соја, канола, кикирики, градинарски, авокадо, сончоглед и шафран. Од овие масла, маслото од кикирики веројатно има најсилен вкус и може да го смени крајниот резултат. Другите масла се прилично неутрални во вкусот.
Но, што е со маслиновото масло?
Бидејќи се смета дека маслиновото масло има здравствени придобивки, многу луѓе сакаат да се складираат, но тоа можеби не е најдобриот избор за овие методи за готвење со висока топлина, бидејќи обично има пониска точка на чад, особено екстра вирџан маслиново масло. Рафинирано, лесното или чисто маслиново масло има повисока точка на чад, но сепак може да "изгори" и да стане премногу горчливо.
Најдобри масла за печење и печење
Додека печива и јадења не се секогаш најздравата храна, некои печени јадења се добри за вас додека состојките се здрави. Тоа е прилично лесно да се најде масла кои ќе работат во печење. Всушност, сите масла со високи точки на чад се погодни за готвење или печење, но можеби ќе сакате да ги задржите вкусовите. На пример, масло од кикирики може да не работи со некои јадења.
Чисто рафинирано маслиново масло може да се справи со топлина подобро од екстра девственото маслиново масло, па затоа е добро за печење зеленчук. Плус ќе го добиете навестување на маслиновиот вкус додаден во садот. Чистото маслиново масло може да се користи и за печење, иако може да го смени вкусот на печива.
Најдобри масла за прелив на салата и изнемоштување
Додека можете да користите било кое масло за да направите облекување со салата, можеби е најдобро да користите масло со карактеристичен вкус. Маслиновото масло, особено екстра девственото маслиново масло, има пониско пушење и посилен вкус. И покрај тоа што не е добар избор за пржење или соење, тоа е одличен избор за преврски и оцетници, или да се прелее на готовиот сад.
Ако не сте обожавател на вкусот на маслинки, можете да го користите масло од орев, кое исто така е добро "ладно" масло. Сусам може да биде добро завршувањето на нафта, бидејќи има толку посебна арома и вкус.
Маслото од ленено семе е друго масло кое треба да се користи како студено, бидејќи дури и мала количина топлина може да го уништи маслото, но силниот вкус не работи за секого.
Од збор до
Масло за готвење во суштинско значење за секоја кујна и може да се користи како состојка или како додаток за додавање на вкус на сад. Бидејќи маслата се со високо ниво на калории, обично е најдобро да ги користите повремено ако треба да ја следите вашата тежина. И уште еден совет: откако ќе се отвори шише за масло, складирајте го во фрижидер или на темно ладно место за да остане свежо колку што е можно подолго.
> Извори:
> Американска асоцијација за срце. "Мононезаситена маснотија".
> Американска асоцијација за срце. "Полинезаситени масти."
> Американска асоцијација за срце. "Заситени масти: Зошто сите Hubbub над кокос?"
> Служба за Земјоделски истражувања на САД за земјоделство. "Национална база на податоци за хранливи материи за стандардна референтна верзија 28."