Јаглехидратите може да бидат малку збунувачки, понекогаш луѓето зборуваат за комплексни јаглехидрати како "добри јаглехидрати" и едноставни јаглехидрати и често се однесуваат на нив како едноставни јагленохидрати како "лоши јаглехидрати". Но, јас не мислам дека е точно да се каже дека сите едноставни јаглехидрати се лоши, некои се добри. Дозволете ми да објаснам малку за биохемијата на едноставни јагленохидрати.
Кои се едноставни јаглехидрати?
Што се однесува до хемиската структура, едноставните јаглехидрати се мали молекули кои се состојат од моносахариди или два моносахариди поврзани заедно.
Нешто поголемо од тоа се нарекува сложен јаглени хидрати.
Океј, па што е моносахарид? Тоа е само фенси збор за еден шеќер. Гликозата е моносахарид, и тоа е добар шеќер, бидејќи тоа е типот на шеќерот што вашето тело и мозокот го користат за гориво секој ден. Други моносахариди вклучуваат фруктоза, која се наоѓа во овошјето и зеленчукот и галактоза, која се наоѓа во млекото. Ништо од нив не е лошо за вас.
Единствените шеќери може да се комбинираат за да формираат дисахариди , термин што значи "два шеќери". Овие шеќери вклучуваат:
- Лактоза (млечен шеќер) се состои од молекули на гликоза и галактоза. Луѓето кои се "нетолерантни за лактоза" не можат правилно да го вариат овој шеќер.
- Сахароза (табеларен шеќер) е составена од молекули на гликоза и фруктоза. Тоа е бела прашкаста или грануларна супстанција која обично се нарекува "шеќер" кога се готвиме или печеме.
- Малтоза (слад шеќер) се произведува за време на малтењето на житарици како јачмен.
Едноставните јаглехидрати се прилично лесни за вашето тело да вари. Не многу се случува во устата или стомакот - наједноставното варење на јаглени хидрати се јавува во тенкото црево. Ензимите ги кршат едноставните шеќери во поединечни компоненти кои можат да ги преминат ѕидовите на цревата и да влезат во крвотокот. Секој шеќер што вашето тело не го користи за гориво се претвора во масти и се чува во масното ткиво.
Идентификување на едноставни јагленохидрати на етикети
Едноставни јаглехидрати често се користат во преработената храна. Често тие се храна со висока калорија и не се многу хранливи, па ако ја чистите вашата исхрана, може да помогне да ги намалите храните што ги содржат овие состојки:
- Сахароза
- Кафеав шеќер
- Суров шеќер
- Сируп од сируп од фруктоза
- Сируп од пченка
- Декстроза
- Гликоза
- Фруктоза
- Малтоза
- Сладок шеќер
- Сируп
- Мед
Дали сите едноставни јагленохидрати се лоши за тебе?
Како што истакнав порано, тие не се лоши молекули - вашето тело ги сака во вистински количини. Како и многу други работи, тоа е дозата што го прави отровот, па проблемот е во тоа што храната со високи шеќери има многу калории, а премногу шеќер не е добар за вас.
Овошјето и зеленчукот природно содржат фруктоза - но, исто така, тие се добри за вас, бидејќи се хранливи материи , и содржат влакна што ја успоруваат варењето и апсорпцијата на шеќерот. Овошните сокови кои не содржат влакна се уште можат да бидат многу хранливи, но едноставните јагленохидрати се апсорбираат многу побрзо, без влакна да ја забават варењето. Затоа е подобро да се јадат цели плодови наместо да пијат овошен сок.
Млекото содржи лактоза, што е проблем за луѓе кои не се толерираат со лактоза. Луѓето со оваа состојба мора да избегнуваат млеко и многу други млечни производи или да користат дополнителни ензими наречени лактаза кои им помагаат да се вари млечниот шеќер.
Извор:
Центрите на САД за контрола и превенција на болести. "Исхрана за сите: Основи: Јаглехидрати". Пристапено на 8 март 2016 година. Http://www.cdc.gov/nutrition/everyone/basics/carbs.html.