Што навистина значи 'глутен'?
Како потрошувачи, ние учиме да веруваме во етикети на храна, особено кога мораме да следиме одредена диета поради состојба како целијачна болест или нецилијачна глутенска чувствителност. Но, дали етикети без глутен навистина значат што мислиме дека тие значат? Еве шест митови за прехранбените производи без глутен и вистината зад нашите претпоставки.
Мит: "Глутен-слободен" на етикета значи дека храната содржи нула глутен
Факт: Храната што е означена како "глутен" не смее да содржи мала количина глутен.
"Глутен-бесплатно" е легална дефиниција, а не научна - тоа значи дека храната содржи помалку од одредена правна количина на глутен (во САД, тоа е помалку од 20 делови на милион ). "Глутен без", сепак, не значи нула глутен, и всушност, повеќето прехранбени производи, означени како "глутен", сепак содржат многу мали количества глутен. Дали тоа значи дека сеуште може да реагирате на храна, дури и ако тие се означени без глутен? Можеби - многу луѓе прават.
Мит: Производителите се обврзани да обележуваат храна без глутен ако не содржат глутен. Не содржи глутен.
Факт: Не, не се. Етикетата без глутен е целосно доброволна за производителите - тие воопшто не мора да ја користат. Меѓутоа, ако сакаат да ја додадат таа линија без ознаки "глутен", тие треба да се осигураат дека предметниот производ ги исполнува правните стандарди за "глутен" (види Мит бр. 1). Тоа значи да направите некои тестирања и преземање одредени чекори во процесот на производство за да се заштитат од вкрстена контаминација на глутен , и секако, ова придонесува за некои трошоци.
Сепак, со популарноста на диета без глутен и многу потрошувачи кои избегнуваат глутен, неколку компании се подготвени да одат на дополнителен трошок за да можат легално да ги обележат производите "без глутен".
Мит: Производителите се обврзани да откријат состојки на глутен на етикети за храна
Факт: Ова се разликува во зависност од тоа во која држава сте.
Во САД, производителите мора да откриваат состојки направени од пченица, но не треба да откриваат состојки направени од јачмен за јадење на глутен или 'рж (иако некои компании - Kraft Foods е еден пример - тоа го прават доброволно). Во Канада, глутенот се смета за главен алерген, а производителите на храна мора да наведат какви било состојки што содржат глутен на нивните етикети. Ниту една земја не бара обелоденување на потенцијална крос-контаминација на глутен, иако уште еднаш, неколку производители го прават тоа доброволно.
Мит: Производите означени со глутен не можат да содржат состојки добиени од пченица, јачмен или рж
Факт: Во многу земји, производителите можат легално да означат нешто "глутен", дури и ако содржи состојки добиени од глутенски зрна, се додека состојките се преработени за отстранување на глутен и се додека предметниот производ содржи помалку од 20 делови на милиони глутен.
Примери за овие видови состојки вклучуваат пченичен скроб (употребен почесто во пекарски производи во Европа), пченица трева и јачмен трева (често се наоѓаат во витамини), етанол (алкохол најчесто добиен од глутен зрна и се користи во многу различни ароми на храна) и малтодекстрин (често извлечен од извори на глутен во Европа, но од не-глутен зрна во САД).
Иако овие состојки може да се сметаат за технички слободни од глутен, многу луѓе сметаат дека реагираат на нив, а некои експерти (иако не сите) препорачуваат претпазливост.
Мит: без глутен на етикетата значи дека производот не бил направен во објект / опрема што се дели со глутен од глутен
Факт: "глутен" на етикетата не ветува такво нешто. Совршено е можно за производителите да направат легални "прехранбени производи без леплива храна" во заеднички објект се додека тие преземат неколку основни мерки на претпазливост за заштита од вкрстена контаминација. Дури е можно и компаниите да произведуваат "производи без ознаки на глутен" на заеднички производствени линии, иако овие компании ќе треба добро да се исчистат помеѓу производот (да се биде фер, многу компании ги следат овие типови на добри производни протоколи, без оглед на тоа).
Мит: "Без житарки" е еднаков со "без глутен"
Факт: Производите со "без пченица" на етикетата треба да бидат без пченица, но најверојатно ќе содржат јачмен или 'рж - во спротивно, компанијата ќе ги означи "без глутен". Нотификациите на етикетата "без пченица" се корисни за луѓето кои страдаат од алергија на пченица, но за жал може да биде збунувачки за луѓето кои следат исхрана без глутен. Само не заборавајте да ги барате зборовите "без глутен", а не "без пченица".