Чистиот сорго е без глутен. Затоа, целото жито и сорго брашно од сорго се без глутен, под услов тие да бидат заштитени од вкрстена контаминација на глутен во сите фази на собирање, складирање и преработка. Ова е особено важно за секој кој е дијагностициран со целијачна болест или не-целијачна глутенска чувствителност.
Соргот, кој има благ, сладок вкус кој малку потсетува на пченка, е популарна состојка во многу глутенски мешавини за печење и рецепти.
Исто така, често се користи во индиската кујна, каде што се вика jowar и се користи за да се прават плодови и каша. Сормон е член на семејството трева (како што се глутенските зрна), но е поблизок до пченката отколку на пченицата, јачменот и 'ржот од глутен.
Безбедно извори на сорго
Како што реков погоре, сорго и сорго брашно се без глутен ако тие биле заштитени од кротен загадување од глутен од полето до вашата чинија. За жал, некои извори на сорго не го нудат тоа ниво на заштита.
Најдобар начин да се осигурате дека вашата сорго е безбедна е да го купите од компанија која ја означува "глутен". Некои опции вклучуваат:
- Автентична храна . Оваа компанија без глутен продава суперфино бело сорго брашно во 1,25 фунти. пакети и кеси од 25 килограми. Според портпаролот на компанијата, компанијата ги процесира сите свои производи во еден посветен објект и ги тестира сорговите и другите производи редовно за да осигури дека содржат помалку од 4 делови на милион глутен, далеку под сегашниот правен стандард без глутен.
- Големи реки зрна . Округот Big River Grains со седиште во Орегон се обидува да ги обезбеди најчистите зрнца без глутен и да работи со своите добавувачи за да се осигура дека практично нема шанси за вкрстување со глутен во своите производи. Како резултат на тоа, многу луѓе кои се особено чувствителни на следење на глутен се способни да јадат храна подготвена со житни производи на компанијата. Голема река нуди целото сорго и сорго брашно (бланширан на лице место на својата посветена опрема без глутен).
- Боб-црвена Мил . Оваа позната компанија за житни производи нуди целото сорго и сорго брашно и вклучува сорго во многу други производи што не се означени со глутен. Боб ги тестира своите производи за да се осигура дека ги исполнуваат стандардите за "без глутен" од страна на американската администрација за храна и лекови на помалку од 20 делови на милион глутен. Ако реагирате на овес, треба да бидете свесни дека Боб ги обработува своите овес без глутен и на истата опрема како и нејзините зрнца без глутен .
Храната што содржи сорго и се означени како "глутен" или се сертифицирани без глутен, исто така, се безбедни за исхраната без глутен, бидејќи сорго ќе се користи од извор без глутен. Ова вклучува бројни житарки без глутен и мешавини за печење. Во мешавини за печење, сорго брашно се меша со други брашно, како што е тапиока или слатко оризово брашно, за да се направи севкупната мешавина полесна и помалку тврд (саркот сам по себе може да биде тежок). Имајте на ум дека многу пива без глутен , вклучувајќи го и Redbridge (најпопуларниот бренд без пијалоци без глутен), се прават со сорго, наместо јачмен. Повторно, можете да верувате дека употребениот sorghum е безбеден.
Небезбедни извори на сорго
Можно е да се купи сорго брашно (обично етикетирани како jowar или juwar брашно) од продавници специјализирана за индиската храна.
Сепак, јас препорачувам да се управувате од оние кои не се знаат за изворот и знаете сигурно дека изворот е без глутен. Соргов од Индија понекогаш содржи високо ниво на крос-контаминација на пченицата (пченицата е во пораст во Индија, додека бројот на житни култури опаѓа).
Ако се држите со извор на киселина со зеленчук, како што се оние наведени погоре, можете да ги искористите придобивките од ова многу здраво жито без да ризикувате лошо засладување.
Во крајна линија
Соргот може да биде здрав додаток на исхраната без глутен. Братото од сорго е направено со целото жито (трупот околу надворешниот плус јадрото во внатрешноста), и затоа содржи многу влакна: 6 грама по половина чаша брашно од сорго, за да биде точно.
Исто така, таа е една од најразличните зрна што се богати со железо (многу повеќе отколку пченица) - истата половина чаша сорчко брашно содржи речиси една четвртина од секојдневните барања за железо.
За да го употребувате сорго со цело зрно, гответе го како ориз (пробајте три дела вода во еден дел цела сорго) и сервирајте го со путер. Исто така, можно е да се поп-керог-кернели исто како што би пукале пуканки. Како резултат на попржен сорго ќе изгледа како мал пуканки.
> Извор:
> Фондација за целијачна болест. Што да јадам? Лист со факти.