Ако ви е кажано да го намалите дозата на натриум, тоа е повеќе од веројатно дека сте биле наложено да ја намалите или отстраните многу преработената храна што ја јадевте, па дури и храната што можеби не изгледа солена. Тоа е затоа што натриумот често се користи како конзерванс и како подобрувач на вкус, или како сол или компонента на одредени ароми за храна.
Конзерванс за храна
Користењето сол како додаток на храна не е ништо ново. Всушност, со векови се користи како конзерванс. Всушност, солта беше многу важна во трговијата и толку вредна таа беше користена речиси како валута на моменти.
Па, како функционира солта?
Солта е составена од натриум и хлоридни јони кои го редуцираат нешто што се нарекува вода активност на храната. Активноста на водата е количеството на вода што е достапно за поддршка на раст на бактерии или овозможувајќи други хемиски реакции да се одвиваат.
Солта, исто така, може да нацрта вода од било која присутна бактерија, која ги убива или, барем, ги забавува многу малку. Покрај тоа, сол ја подобрува ферментацијата, која може да се користи како друга техника за зачувување на храната.
Сол е ефикасен конзерванс сам по себе, но понекогаш се потребни дополнителни хемикалии. Некои од нив работат исто како обична сол за да ја променат активноста на водата, но други работат со менување на хемиските реакции кои обично ќе резултираат со расипана храна и испарливи масти.
Во секој случај, крајниот резултат е храна која трае подолго.
Конзервансите содржат натриум вклучуваат:
- динатриум етилендиаминтетраоцетна киселина
- натриум ацетат
- натриум аскорбат
- натриум бензоат
- натриум диацетат
- натриум ериторбат
- натриум лактат
- натриум нитрат
- натриум нитрит
- натриум фосфати
- натриум пропионат
- натриум сулфит
Ќе ги најдете овие хемикалии во различни видови на храна, како што се преливи за салата, конзервирана храна, печива, лековити месо, конзервирано месо, сирење, џемови, желеа и овошни пломби. Погледнете ги состојките наведени на пакетите.
Подобрување на вкусот
Солта е засилувач на вкус што најверојатно го користите во вашето готвење или на маса. Но, тоа е само мал дел од просечниот дневен внес на натриум - помалку од 25 проценти. Можете да го користите масата за сол и да останете под препорачаното дневно внесување на натриум од 1.500 до 2.400 милиграми се додека ги избегнувате другите состојки што содржат натриум.
Некои ароми кои не содржат сол уште содржат големи количества натриум. Monosodium glutamate ја зајакнува вашата перцепција за вкусот на умами пронајден во солени јадења како месо и риба. Натриум ацетат е уште еден засилувач на вкус кој е само малку солен во вкусот, но се чини дека ги потиснува горчливите вкусови во храната, така што ја подобрува перцепцијата на сладок вкус. Соја сос исто така се користи како состојка која го подобрува вкусот и е екстремно висока во натриумот.
Гледајќи го вашиот внес
Побарајте натриум на етикетата за исхрана. Дури и намалената натриумска храна може да содржи повеќе натриум отколку што очекувате. Натриум е наведен е милиграми по порција, а тоа не значи дека целиот пакет.
Ако јадете цела конзерва од пилешка супа, навистина јадете две или три порции, затоа осигурајте се дека го земате целиот натриум.
Вкупната преработена храна со висока содржина на натриум вклучува:
- печива (вклучувајќи леб и бухти)
- преработено сирење
- ручек месо, сланина и колбаси
- тестенини оброци како мака и сирење во кутија или шпагети во конзерва
- пица (замрзната или свежа)
- закуска храна како што се чипови, па дури и некои крекери
- супа (конзервирана, или во прав)
- сосови и грабливи
- спакувани оризови јадења од ориз и тестенини
Извори:
Американско здружение за срце. "Преработена храна: од каде доаѓа целата таа сол?"
Институт за медицина комитет за стратегии за намалување на внесот на натриум. "Улогата на заштитата и физичката сопственост на натриумот во храната".
Институт за медицина комитет за стратегии за намалување на внесот на натриум. "Вкус и вкус улоги на натриум во храната: уникатен предизвик за намалување на внесувањето на натриум."
Институт за медицина. "Рецепти за исхрана: електролити и вода".