Јас сум глутен и реагирам на соја. Што се случува?
Чиста соја нема глутен во нив, бидејќи глутенскиот протеин кој е одговорен за реакции во целијачна болест и не-целијачна глутенска чувствителност се јавува само во житото пченица, јачмен и рж.
Но, за жал, тоа не е крај на приказната за соја и глутен ... а остатокот од приказната може да објасни зошто реагирате на соја, иако тоа би требало да биде природно без глутен.
Исто така, треба да бидете внимателни со производите кои имаат соја како главна состојка, бидејќи многу од тие производи исто така вклучуваат глутенски состојки.
Зошто сојата не секогаш може да биде без глутен
Сојата е насекаде во нашата снабдување со храна, бидејќи тоа е честа состојка во многу преработени прехранбени производи.
Општо земено, ќе наидете само на обична соја како едамем, кои се обична соја пареа во нивните парчиња. Едамеме е популарен во рестораните во кои се вклучени јапонската кујна, како што се суши рестораните . Но, сојата се користи како состојка во храната како соја сос, соја, бонбони и како замена за месо.
Сојата може да биде предмет на вкрстена контаминација на глутен - во некои случаи, многу крос-контаминација на глутен - како резултат на тоа како се одгледува.
Земјоделците најчесто растат соја во ротација со пченица култури. Тоа значи дека земјоделците ги користат истите полиња за одгледување на соја и пченица, заедно со истите комбинати за да ги соберат, истите складишта за да ги задржат и истите камиони за да ги пренесат на пазарот.
Како резултат на тоа, делови од пченица се мешаат со соја жетвата.
Студијата од 2010 година од целијакискиот диететичар Триси Томсон за глутен во таканаречените зрна без глутен откри дека сојата е една од најчесто вкрстените зрна - всушност, еден примерок од брашно од соја содржи неверојатни 2.925 делови на милион глутен .
За споредба, помалку од 20 делови на милион генерално се смета за "глутен", иако многу луѓе реагираат на уште помалку глутен од тоа.
Дали реагирате на сојата како да реагирате на глутен?
Многу луѓе пријавуваат реакција на соја на сличен начин како и кај пченицата и другите глутенски зрна.
Сега, соја е прилично алергична храна - тоа е еден од првите осум алергени во САД. Значи нема сомнение дека би можеле да имате вистинска алергија на соја. Многу луѓе прават.
Сепак, се сомневам дека една причина зошто толку многу целијаки и луѓе со чувствителни на глутен се изјасниле за "нетолеранција на соја" (не се вистински алергии) се должи на високите нивоа на вкрстена контаминација на глутен во сојата ... не мора да се должи на проблемот со сојата себе.
Ако мислите дека ова може да биде случај со вас, веројатно ќе имате најдобра среќа во потрага по соја производи кои се сертифицирани без глутен . Програмите за сертификација без глутен бараат производителите на храна да ги следат строгите извори за нивните суровини, што значи дека крајните производи ќе содржат и помалку вкрстена контаминација - всушност, програмите за сертификација без глутен во САД бараат производи за тестирање на помалку од најмалку 10 делови на милион глутен.
Можеби се прашувате дали соевиот лецитин - состојка што се наоѓа во многу преработени прехранбени производи - е без глутен.
Соја лецитинот се користи како додаток за подобрување на вкусот и ја прави храната да изгледа појасна. Бидејќи сојата лецитин е толку високо обработен, мала е веројатноста дека ќе содржи глутен, дури и ако сојата што се користи за да се направи тоа беше високо вкрстено контаминирано.
Еден збор од
За среќа за оние кои не можат да имаат глутен, постојат многу опции таму за безглутен соја сос, соја брашно и соја млеко.
Да почнеме со соја од соја. Речиси секој конвенционален сос од соја ќе најдете на полици на супермаркети и во рестораните содржи пченица. За сокот од соја без глутен, ќе ви треба тамари, кој е побогат вкус, малку подебел соја сос кој е направен на традиционален начин без пченица.
Бидете сигурни дека ќе купите еден од разните брендови од соја сос од соја без глутен , од кои некои се сертифицирани без глутен. Сан-Ј соја сос е добар избор.
Кога станува збор за млечно млеко од сок од глутен , не можете да земете само картон од млеко од соја и да претпоставиме дека тоа е глутен, бидејќи неколку содржат глутенски состојки. Свилено млеко од соја, Пацифик природни марки соино млеко и 8-ми континентско соја млеко се добри избори (иако секогаш треба да ја проверите етикетата, бидејќи состојките може да се променат во секое време).
Ако сакате соја брашно или соја протеини да ги користите за печење или за други проекти за готвење, Боб-овата Црвена Мил и Ароуудхед Милс ги содржат производите од соја што не содржат глутен и содржат помалку од 20 делови на милион глутен.
> Извор:
> Томпсон Т, Ли А.Р., Грејс Т. Глутен Контаминација на житарици, семиња и брашно во САД: Пилот студија. J Am Diet Assoc . 2010; 110: 937-940