Лесно се собираат и многу хранлив извор на храна го населуваат воздухот над нас, земјата под нас и секое дрво и грмушка на повидок: инсекти. Готово, јадењето инсекти може да изгледа доста бруто, па дури и опасно. Сепак, ентомофагијата , или практиката на ингестија на инсекти од страна на луѓето, има долга историја. Понатаму, помалку од 0,2 проценти од инсектите се штетни за човекот, животните или растенијата.
Кратка историја на ентомофагија
Инсективното - друго име за ентомофагија - е потврдено во фосилниот запис. Со анализа на микробразните модели, научниците открија дека раната форма на човекот, која живеела пред повеќе од еден милион години во она што сега е Јужна Африка, користела алатки за коски за да ги ископа термитите од могилите.
Различни хипотези се објавени со објаснување на значењето на инсективот во праисторијата, вклучувајќи го следново:
- Ентомофагијата беше помалку ризична од лов или ублажување
- Тоа направи голем придонес за нутритивните потреби
- Тоа беше сезонски и помогна да се дополнат клучните хранливи материи кои не се достапни во храната
- Потребна е основна технологија како контејнер или алатка со која се испитува и извлекува
- Тоа даде извори на храна кои може да се носат и разменуваат
- Таа ја поттикнала поделбата на трудот помеѓу половите, а жените најодговорни за собирање на инсекти.
Во однос на современиот човек, ентомофагија е забележана кај 300 етнички групи во 113 земји низ светот.
Практиката на инсективоријата е најзастапен меѓу традиционалните култури на Азија и Африка, како и во Централна и Јужна Америка. Во некои од овие општества, до 10 проценти од нутритивните барања на едно лице може да се извлечат од инсектински извори.
Во 1885 година, инсективоријата беше видливо запознаена со западната публика со објавувањето на книгата " Зошто да не јадеме инсекти"?
од англискиот ентомолог Винсент М. Холт. Неодамна, помеѓу 1988 и 2000 година, Џин ДеФолиарт, сега починат ентомолог, и професор на Универзитетот во Висконсин-Медисон, објави добро примени периодични наслови насловен "Билтенот за храна инсекти" .
Покрај тоа, Организацијата за храна и земјоделство на Обединетите нации одржува конференции за поддршка на ентомофагијата како одговор на светскиот глад и објави книга под наслов " Удобни инсекти: идни можности за безбедност на храна и храна" , која беше преведена на неколку јазици и преземени повеќе од седум милиони пати.
Според авторите на оваа книга:
"Удобните инсекти отсекогаш биле дел од човековата диета , но во некои општества постои некаква непријатност за нивната потрошувачка. Иако поголемиот дел од јадените инсекти се собираат од шумските живеалишта, во многу земји започнаа иновациите во системите за масовно одгледување. Инсектите нудат значајна можност за спојување на традиционалното знаење и современата наука во развиените и земјите во развој ".
Иако инсекти или производи базирани на инсекти допрва треба да го направат менито во огромното мнозинство од рестораните на Запад, се зголемува интересот за инсективот.
На пример, во САД, производите базирани на крикет, како што се брашно на база на крикет, колачиња и протеински решетки, се во развој. Во Европа, достапноста на инсекти и прехранбени производи добиени од инсекти е уште пораспространета. На пример, на одредени пазари се достапни скакулци, мелвични црви и шкрилци. Во Холандија, повеќе од 500 супермаркети продаваат хамбургери и грутки кои содржат бело брашно.
Кои инсекти се јадеви?
Само многу мал дел од проценетите 30 милиони видови на инсекти се јадат. Поточно, околу 2000 од овие инсекти се јадливи. Повеќето од овие инсекти спаѓаат во пет нарачки:
- Coleoptera (т.е. бубачки)
- Hymenoptera (т.е. оси, пчели и мравки)
- Isoptera (т.е. термити)
- Лепидоптера (т.е. молци и пеперутки)
- Ортоптера (т.е. скакулци и шкрилци)
Според Обединетите нации, тука се проценките на ентомофагија според типот на инсекти:
- 31 отсто од инсектите што ги консумираат луѓето се бубачки
- 18 проценти се гасеници
- 14 проценти се оси, пчели и мравки
- 13 отсто се шкрилци, скакулци и скакалци
- 10 проценти се цикади и пентатомид (смрдеа) грешки.
- 3 проценти се термити
- 3 проценти се вилиците
- 2 проценти се муви
- 5 проценти се други видови
Како се хранливи се инсектите?
Во најголем дел, инсектите се прилично хранливи. Вистинската хранлива вредност на која било поединечна бубачка зависи од различни нешта, вклучувајќи ги видовите, полот, животната средина (умерено наспроти тропските клими), развојната фаза и методот што се користи за анализа на содржината на протеини.
Еве некои општи поенти во врска со хранливата вредност на инсектите:
- Протеинот е најголемата единствена хранлива компонента присутна кај инсектите
- Во однос на сувата тежина, бројот на протеини на инсектите се движи помеѓу 7% и 91%. Многу видови се околу 60 проценти протеини
- Не сите протеини во инсекти се сварливи. Некои протеини се фатени во хитин, што е незапирливиот дел од егзоскелетот на инсектот
- Содржината на протеини во многу видови инсекти е споредлива со онаа на месото
- Содржината на масти во протеините се движи од 13 проценти кај скакулци, штурците и скакарите до 33 проценти од бубачките и зрнестата
- Ларвите имаат поголема содржина на маснотии
- Повеќето инсекти содржат околу толку многу незаситени масти како што се живината и рибите; сепак, инсектите се повисоки кај полинезаситените масти отколку кај живината или рибата
- Бидејќи инсектите не поседуваат калцифицирани школки како морска храна, тие содржат малку калциум . Некои инсекти, како што се дланка, цицки и гасеници, се богати со железо и цинк
Како се јаделе инсектите?
Најочигледен начин на кој инсектите се конзумираат е во нивната цела форма. Сепак, грешките можат да се направат и во нашите тела на други начини, исто така. На пример, во Мексико, тортилите се направени со жолта мелав прав во прав, кој содржи 58 проценти протеини и е богат со есенцијални амино киселини како тирозин, триптофан и фенилаланин. На поврзана белешка, инсектите може да се мелат во храната за добиток и на тој начин да се воведат во нашата диета пошироко.
Дали инсектите се безбедни за јадење?
Луѓето се јаделе инсекти за еони без да се разболат, па затоа во нивната неизвалкана и природна форма најверојатно се безбедни за јадење инсекти. Сепак, постојат одредени загрижености во врска со безбедноста на потрошувачката на инсекти кои бараат повеќе истражувања.
Прво, во ера на органски пестициди, антибиотици и тешки метали, различни хемиски загадувачи би можеле да го направат својот пат кон инсекти.
Второ, одредени инсекти може да ги соберат бактериите кои ги прават луѓето болни. На пример, кога се собираат од земја, инсектите можат да ги соберат или E. coli или бактерии кои формираат спори кои предизвикуваат болести како тетанус, ботулизам и антракс. Ве молиме имајте во предвид дека оваа втора точка веројатно е доволно образложена за секој кој е заинтересиран за собирање инсекти од околината, но има ограничено искуство или знаење, да се воздржи од оваа практика и наместо тоа да купи производи од инсекти од реномирани, безбедни и хигиенски дистрибутери. (Ако се заинтересирани за експериментирање, Амазон продава зачинети црви, шкрилци и скакалци.)
Трето, останува да се истражи дали обработката на инсекти резултира со формирање на токсични супстанции или дали инсектите стануваат расипани по жетвата.
Четврто, иако е осомничено, останува да се види дали луѓето кои имаат алергии на грини и ракови ќе покажат вкрстена реакција на инсектите. Со други зборови, ако сте алергични на грини или школки, можеби ќе сакате да се воздржите од јадење грешки.
Зошто луѓето треба да јадат инсекти?
Постојат неколку релевантни аргументи кои ја зајакнуваат причината за ентомофагија кај луѓето.
Лесно достапен извор на храна . Побарувачката за протеини добиени од животински извори се очекува да порасне за 76 проценти до 2050 година. Ова зголемување на побарувачката ќе биде непропорционално чувствено кај граѓаните на земјите во развој; луѓе кои би можеле да имаат корист од потрошувачката на инсекти. На крајот на краиштата, полесно е да се соберат штурци отколку да се одгледува стоката.
Глобално затоплување . Во моментов, добитокот е одговорен за 14 проценти од емисиите на стакленички гасови, кои придонесуваат за глобалното затоплување. Земјоделските или земјоделските инсекти ставаат многу помала побарувачка врз животната средина.
Во написот од 2016 година насловен " Удобни инсекти" се иднината? , Арнолд ван Хуис пишува:
"Инсектите се интересна алтернатива [кон месото], со оглед на ниската емисија на стакленички гасови, малата површина што е потребна за производство на протеини од 1 кг, нивната ефикасна ефикасност на конверзија на храна и нивната способност да ги претворат органските странични струи во протеини со висока вредност".
Можности за вработување. Во земјите во развој, бербата на инсекти би можела да ги подобри средствата за живот на оние кои се поврзани со трговијата, претежно жени од руралните средини. За да се стави економската неочекуваност што ја зголеми бербата на инсекти, потенцијално би можела да им донесе перспектива на осиромашените заедници, сметаат дека гасеницата на мопане, која се наоѓа во Јужна Африка, носи околу 85 милиони долари годишно. Освен тоа, во делови од Камерун и Конго, трговијата со инсекти може да изнесува 20 проценти од целата економска активност.
Дали Американците ќе јадат инсекти?
Многу луѓе се доста заработени од инсекти и се со поголема веројатност да ги поврзуваат со ѓубре во контејнер или да го разграбат патот убиј, отколку со вкусна закуска. Од психолошка гледна точка, ние ја стекнуваме оваа аверзија помеѓу 2 и 5 години, и има повеќе врска со идејата за јадење инсекти од сензорни својства на овој извор на храна.
И покрај предрасудите што многу луѓе ги држат кон идејата за инсекти како храна, истражувањата покажуваат дека изненадувачки голем број Американци би размислувале да јадат некој вид инсекти. Поточно, меѓу Американците кои редовно не консумираат инсекти, 72 отсто рекле дека ќе размислат за обид за инсекти или инсекти.
Други истражувања покажуваат дека мажите почесто од жените се изразуваат интерес за јадење инсекти како замена за месо. Понатаму, искуството и блискоста со инсектите како извор на храна, исто така, влијаат врз желбата на лицето да проба инсекти.
Разделба мисли
Охрабрувачки е дека ентомофагијата станува популарна во западниот свет. Инсектите се многу хранливи и бербата на инсекти е многу полесно одржлива отколку одгледување добиток и други добиток.
Ентомофагите веројатно најмногу би имале корист од земјите во развој, каде што безброј луѓе немаат доволно храна за јадење. За жал, благодарение на урбанизацијата, предрасудите против инсективитетот стануваат вообичаени во земјите во развој. Многу урбанизирани луѓе кои живеат во овие земји дојдоа да ја разгледаат традиционалната потрошувачка на инсекти како примитивна. Алтернативно, инсектите се стигматизирани како храна јаде од луѓе кои се изгладнуваат и немаат друга храна за јадење. Овие предрасуди можат да ја одвратат подготвеноста на повеќе луѓе што живеат во земјите во развој да се вклучат во ентомофагите пошироко.
> Извори:
> McGrew WC. "Останатите фаунивори" се враќаат: Инсективот во хуманите и не-човечките примати и еволуцијата на човечката исхрана. Весник на човечката еволуција . 71: 4-11.
> ван Хуис А. Удобните инсекти се иднината. Зборник на трудови на Друштвото за исхрана. 2016; 75: 294-305.
> Van Huis A et al. Удобни инсекти: идни перспективи за безбедност на храна и храна . Рим: ФАО; 2013.
> Јен АЛ. Ентомофагија и конзервација на инсекти: Некои мисли за варење. Весник на заштита на инсекти. 2009; 13: 667-670.