Протеините се неопходни за градење на структурните компоненти на човечкото тело, како што се мускулите и органите. Исто така, ви требаат протеини за да го одржите вашиот имунолошки систем здрави, да ги синтетизирате невротрансмитерите, да создавате и да сигнализирате хормони и многу повеќе.
Протеините имаат тенденција да бидат големи молекули направени од градежни блокови наречени амино киселини . Општата структура на молекулата на амино киселина вклучува карбоксилна група на атоми, аминска група и страничен ланец.
Карбоксилната група содржи еден јаглерод, два кислорода и еден водороден атом. Аминската група содржи еден атом на азот со два водородни атома прикачени на него.
Сите 20 амино киселини имаат различни странични синџири, кои се разликуваат во форма. Постојат прав синџири на атоми, разгранети синџири на атоми, и прстени на атоми, плус страничните синџири може да вклучуваат јаглеродни, водородни, сулфурни, азотни и кислородни атоми.
Конфигурацијата и молекулите пронајдени во страничниот синџир се она што ја разликува една амино киселина од друга. Амино киселините со разгранет ланец се изолеуцин, леуцин и валин и се неопходни за мускулната структура. Тирозин, фенилаланин и триптофан се нарекуваат ароматични амино киселини и секој од нив содржи страничен ланец со форма на прстен. Овие три амино киселини се потребни за производство на невротрансмитери.
Не есенцијални и есенцијални аминокиселини
11 не есенцијални амино киселини не се нарекуваат "несуштински", бидејќи тие не се важни.
Тие се важни, а вашето тело бара од нив да вршат неколку функции. Овие аминокиселини се нарекуваат "несуштински", бидејќи не треба да ги добиете од вашата исхрана. Вашето тело може да ги изгради тие 11 амино киселини од хемикалии кои веќе се присутни во вашето тело. Не-есенцијалните амино киселини вклучуваат:
- Аланин
- Аргинин
- Аспарагин
- Аспартична киселина
- Цистеин
- Глутаминска киселина
- Глутамин
- Глицин
- Пролин
- Серин
- Тирозин
Амино киселините аргинин, цистеин, глицин и тирозин понекогаш се сметаат за "условно неопходни". Тоа значи дека повеќето луѓе ги произведуваат самостојно, но поединците со одредени болести или генетски абнормалности не можат да ги направат, па затоа треба да ги земаат преку нивната исхрана.
Деветте есенцијални амино киселини се нарекуваат "неопходни", бидејќи не можете да ги произведувате; мора да јадете протеини кои ги содржат тие амино киселини. Тие вклучуваат:
- Хистидин
- Изолеуцин
- Леуцин
- Лизин
- Метионин
- Фенилаланин
- Треонин
- Триптофан
- Валин
Дали треба да се грижите за есенцијални амино киселини кога планирате дневни оброци? Не, навистина. Животните извори на протеини како што се месото, јајцата и млечните производи се "комплетни протеини". Тоа значи дека секој протеин што се наоѓа во животински производ ја содржи секоја од деветте есенцијални амино киселини. Вегетаријанците и веганите можеби ќе треба да посветат малку повеќе внимание на протеините во исхраната. Растителни протеини се нарекуваат "нецелосни протеини". Секој растителен протеин недостасува една или повеќе од деветте есенцијални амино киселини. Сепак, секоја амино киселина се наоѓа во некоја фабрика, така што можете да комбинирате различни растителни протеини за да ги добиете сите потребни амино киселини.
Дознајте за комбинациите на вегански и вегетаријански протеини .
Постојат многу различни протеини во вашето тело, и тие извршуваат различни функции. Функциите на протеините вклучуваат:
- Придонесува кон ензимска активност која промовира хемиски реакции во телото
- Сигнализирање на клетките што треба да се направи и кога да се направи тоа
- Пренесување на супстанции околу телото
- Одржување на течности и pH избалансиран во телото
- Служат како градежни блокови за производство на хормони
- Помош за згрутчување на крвта
- Промовирање на активноста на антитела која ги контролира имунолошките и алергиските функции
- Служат како структурни компоненти кои ги даваат нашите делови на телото нивните форми
Како се протеира протеинот
Дигестијата на протеини започнува во устата со џвакање, што ја олеснува проголтаната храна.
Исто така, помага при варење со сечкање на храна во помали битови. Запомнете дека важно е да ја џвакате вашата храна темелно; не јалтајте ја храната во огромни каснувања.
Дигестијата на протеините продолжува во стомакот со ослободување на дигестивни сокови кои вклучуваат хлороводородна киселина и пепсиноген. Хлороводородна киселина го конвертира пепсиногенот во пепсин, кој почнува да ги прекинува врските помеѓу амино киселините. Овој процес се одвива додека мускулите кои го опкружуваат желудникот ги истиснат и ја згмечат храната и стомачните течности заедно.
Следниот чекор се јавува во тенкото црево, каде што хлороводородната киселина се неутрализира со бикарбонати ослободени од панкреасот. Панкреасот, исто така, ослободува ензим наречен трипсин. Трипсинот продолжува да ги распаѓа аминокиселините, кои потоа се апсорбираат во крвотокот. Еднаш во крвотокот, амино киселините се носат до клетките во различни делови од вашето тело. Вашето тело ги користи индивидуалните амино киселини за да ги изгради протеините потребни за различни функции.
Протеини како енергија
Вие не може да мислите на протеини како извор на енергија, но протеините придонесуваат калории во вашата исхрана. Оние калории треба да се признаат ако ја гледате вашата тежина . Секој грам протеин што го јадете има четири калории. Одделот за земјоделство во Соединетите Американски Држави сугерира дека добивате околу 15 до 20 проценти од вашите калории од протеини. За некој кој има потреба од 2000 калории дневно, тоа би изнесувало 75 до 100 грама протеини.
Месото, рибата, морски плодови, живина, јајца и млечни производи се значајни извори на протеини, но исто така можете да добиете протеини од различни зрна, мешунки, ореви и семиња. Не е тешко да се добијат доволно протеини во вашата исхрана. Само една пилешка нога ќе ви даде околу 30 грама протеини. Еден филе лосос има околу 40 грама протеини, чаша овесна каша има шест грама протеини, а чаша аспарагус дури има и два грама протеини. Бидејќи повеќето луѓе добиваат доволно протеини од нивната исхрана, недостатокот на протеини е редок во развиените земји.
Во неразвиените земји, недоволната исхранетост и недостатокот на протеини се повеќе распространети. Тежок дефицит на протеини се нарекува квашиоркор. Децата со квашиоркор имаат тенденција да имаат многу тенки раце и нозе и големи, проширени стомаци. Недостаток на протеини може да предизвика неуспех во растот, губење на мускулната маса, депресија на функцијата на имуниот систем, проблеми со белите дробови, проблеми со срцето и смрт.
Извори
Гропер С.С., Смит Ј.Л., Грофф Ј.Л. "Напредно исхрана и човечки метаболизам". Шесто издание. Белмонт, Калифорнија. Издавачката куќа "Wadsworth", 2013 година.
Смолин Л.А., Гросвенор, МБ. "Исхрана: наука и апликации". Трето издание. Вили издавачката куќа, 2013.
Националната академија на науки, инженерство и медицина, здравство и медицина дивизија. "Референца за исхраната ги внесува табелите и апликацијата". http://www.nationalacademies.org/hmd/Activities/Nutrition/SummaryDRIs/DRI-Tables.aspx.
Министерство за Земјоделство на САД Земјоделско одделение за Земјоделски истражувања на САД Национална хранлива база на податоци за стандардна референтна верзија 28. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search.