Колард зелените (или само "засолништата") се дел од зелката (семејството Брасика) од зеленчук. Оваа група се нарекува и крцкави зеленчуци. Колард зелените се сметаат за една од најхранливите јадења по калории. Може да бидете изненадени ако слушнете дека секоја унца од зелена боја има 1 грам масти, од кои повеќето се составени од омега-3 масни киселини (ова е всушност важи и за многу зелен лиснат зеленчук).
Јаглени хидрати и влакна се брои
- 1 чаша сецкани суров колард зеленчук: половина грама ефективни (нето) јаглени хидрати плус 1 грам влакна и 12 калории
- 4 мл. (¼ фунта) суров зелен колард: 2 грама ефективни (нето) јаглени хидрати плус 4 грама влакна и 34 калории
- ½ чаша варен зелен колард: 2 грама ефективни (нето) јаглени хидрати плус 3 грама влакна и 31 калории
Гликемичен индекс
Како и кај повеќето не-скробен зеленчук, не постои научна студија за гликемичниот индекс на колбаси.
Проценето гликемиско оптоварување
- 1 чаша суров зелен кората: 1
- 4 мл. (¼ фунта) на зелен коравер зеленчук: 1
- ½ чаша варен зеленчук: 1
Здравствени придобивки
Лиснато зеленчук како засолништа едноставно се пакува со хранливи материи. Колардските зеленчуци се одличен извор на влакна, витамин К (половина чаша варен зеленчук има 8 пати дневно барање!), Витамин А, витамин Ц, фолати, бета-каротин и други каротеноиди и лутеин.
Крвавениот зеленчук (брокула, карфиол, зелка, кељ и други) се покажа дека имаат антиканцерогени својства на одредени видови на рак, како и својства за намалување на холестеролот.
Како да се подготват Колард Зелените
Постојат многу различни начини да се подготват засолништа, но имајте на ум дека се покажало дека нивното лесно готвење е начин за добивање на најмногу хранливи материи и фитонутриенти кои го спречуваат ракот.
Прво, добро исплакнете ги коцките. После тоа, генерално, ќе сакате да го одделите лиснатиот дел од дрвеното стебло. (Стеблото може да се изеде, но потребно е повеќе време за готвење.) Исечете ја зелената кора во парчиња со големина на залак. Во овој момент, можете да ги вклучите во многу рецепти, или соте, пареа или варете ги. Обидете се со солирање со лук и маслиново масло, и облечете се со малку сок од лимон.
Извори:
Higdon JV, Delage B, Williams DE, et al. Раствор на растителни видови и ризик од рак на човекот: епидемиолошки докази и механичка основа. Фармакологија истражување . Март; 55 (3): 224-236.
Leroux, MarcusFoster-Пауел, Кеј, Холт, Сузана и Бренд-Милер, Џенет. "Меѓународна табела за гликемиски индекс и вредности на гликемиски оптоварувања: 2002." Американски весник за клиничка исхрана . Vol. 76, бр. 1, 5-56,
Rungapamestry V, Данкан AJ, Фулер Z et al. Ефект од зелениот зеленчук за следење на следната хидролиза и метаболичката судбина на глукозинолатите. Зборник на трудови на Друштвото за исхрана . 2007 Feb; 66 (1): 69-81.
USDA Национална база на податоци за хранливи материи за стандардна референца, издание 28. > https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.