Надвор од ориз и пченка, зрна што имаат многу корист
Пченицата и јачменот (а понекогаш и 'рж) ја сочинуваат темелите на повеќето производи од жито, домашно и купено. Значи, кога ќе ги елиминирате овие - како што треба при следењето на диета без глутен - сте ставиле неколку прилично големи стоки надвор од границите.
Сепак, сте се отвориле и на многу нови можности. Да, оризот и пченката не се глутен, а многу луѓе со целијачна болест и не-целијачна глутенска чувствителност јадат огромни количини на двете зрна во различни форми.
Но, отстранување од ориз и пченка до други интересни - иако помалку познати - зрна и псевдо-зрна имаат свои награди. Зрнестите зрнца без глутен нудат невообичаени вкусови кои лесно можат да ги надминат оние на глутенските зрна. Плус, многумина се високо со железо и влакна.
Еве листа на мои омилени златни глутен, плус некои идеи за тоа што можете да направите со нив.
Соргов: богат со железо африканско жито
Соргот потекнува од Африка и сега се одгледува во многу тропски и под-тропски земји низ целиот свет. Во САД, тоа првенствено се користи за добиточна храна, иако нејзиниот простор на пазарот за храна без глутен расте.
Соргов, кој има вкус како многу блага, слатка пченка, добро функционира како состојка во мешавини за печење без глутен, или варен со вода како жешка житна култура . Во комбинација со јајца и малку вода, тоа го прави пристоен (и брз) глутен палачинки. Исто така, често се користи за пиење глутен без пиво . Соргот има висока содржина на железо и растителни влакна - половина шолја сорго сорково брашно обезбедува околу 25% од дневното барање на железо, плус 6 грама влакна.
Леќата: популарна во топли, студени жита
И покрај името кое не се става, леќата не е поврзана со пченицата и затоа е без глутен. Всушност, тоа не е зрно; наместо тоа, всушност се смета за овошје. Но, повеќето култури кои ја обработуваат леќата го користат како житна замена, најчесто како топла или ладна без глутен .
Всушност, "каша" е технички печена леќата на леќата (но не треба да се претпостави дека житарките со име "каша" се без глутен, бидејќи многу содржат глутенски состојки ). Половина чаша грмушки снегулки содржат околу 6 грама влакна, плус околу 12% од потребниот додаток на железо и трага од калциум.
Тапиока: не само пудинг на вашата мајка
Многумина од нас знаат тапиока од павлака од павлака од тапиока (која всушност навистина ја сакам). Но, кога се користи во исхраната без глутен, тапиока - скроб кој е извлечен од коренот на фабриката за маниока - има многу повеќе употреби отколку само десерт.
Во комбинација со сорго и оризово брашно, брашното од тапиока може да послужи за да обезбеди неспокоен текстура за печурки за помалку глутен, поради што ја гледате како состојка во толку многу мешавини. Можете исто така да го користите за да направите клепови без глутен. Половина чаша тапиока (во форма на бисер) е без маснотии и речиси без протеини - во основа е чист јаглени хидрати и содржи малку влакна (што веројатно е причина зошто обезбедува добра текстура во печива).
Quinoa: псевдо-зрно со висока надморска височина
Quinoa претставува уште едно псевдо-жито - всушност е поблиску поврзано со спанаќ и цвекло отколку со житни растенија. Речиси непозната пред една деценија, таа е во голема мера популарна поради маркетинг-напорите на една или две компании кои продаваат тестенини со квиноа и квиноа.
Неопходно е да се обработи суров квинон за да се отстрани нејзиниот облик на горчлив вкус. Обработени на овој начин, а потоа готви целина во вода како овесна каша, тоа го прави убаво, малку орев вкус на топла житни култури. Исто така можете да го користите брашно од кино за да направите интересен плочки. Quinoa потекнува од планините Андите и расте добро на големи надморски височини, така што многу дистрибутери на кино ги добиваат своите култури од Јужна Америка. Quinoa е одличен извор на растителни протеини - 10 грама во половина чаша - и содржи многу железо и омега-3 и -6 масни киселини.
Амарант: Поп тоа е како пуканки
Технички, амарантот е билка, а не жито. Но, тоа не ги спречило старите народи во Америка и Азија да ги користат семето на растението како житно зрно (да се биде фер, може и да ги јаде лисјата).
Можно е да се здрави амарант многу како пуканки; во Мексико, баровите од засладен амарант познати како алегри се многу чести. Амарант е најдобриот извор на железо без глицерин - половина чаша содржи повеќе од 40% од дневното барање на железо. Исто така, содржи многу калциум, магнезиум и влакна, плус околу 13 грама протеини.