За жал, постојат многу начини на кои глутен може да се искористи за себе
Саке е традиционален јапонски алкохолен пијалок што веројатно знаете дека е приготвен од ферментиран ориз. Затоа, вашиот инстинктивен одговор на прашањето "Дали е добро без глутен?" веројатно отиде нешто како, "Се разбира, доброто е без глутен. Тоа е направено од ориз!"
Но, како што е вообичаено на друго место во светот без глутен, глутенот може да се искористи на различни начини.
Прочитајте за да дознаете како, и каде што можете да најдете сигурно добро.
Што точно оди во саке?
Најдоброто традиционално добро е направено од три состојки: ориз, прочистена вода и форма на мувла наречена кое. Кога тројцата се мешаат, кој го ферментира оризот, што резултира со ориз вино содржат алкохол што го знаеме како добро.
Очигледно, обичниот ориз е без глутен, како што е и прочистената вода (секако се надеваме!). Значи, каде се појавува првиот потенцијален проблем на глутен? Тоа е во која мувла.
Koji (обично габа Aspergillus oryzae ) може да се одгледува дома или комерцијално на различни супстанции, вклучувајќи ориз и јачмен . Јачмен, всушност, се вели дека е особено добар супстрат за одгледување кое.
Јачменот не би се додал директно на оризот во процесот на ферментација, но можно е дека многу минута количина ќе се држи со она што следи по која фаза на раст и , според тоа, ќе ја внесе во мешавината што треба да се ферментира.
Ова е сличен проблем со оној што се јавува кај други производи, особено млеко со ориз ориз со ориз .
Дали тоа значи дека не е безбедно?
Не е задолжително. Важно е да се напомене дека не секој производител на производи ги употребува состојките што содржат глутен за да го направат тоа што го прави доброто.
Исто така, важно е да се забележи дека додадените додатоци на глутен ќе изнесуваат многу мал процент од финалниот производ - најверојатно, доброто ќе падне под американското и меѓународното право со стандард "без глутен" од помалку од 20 делови на милион , дури и ако кој габи се одгледувал на чист јачмен.
Сепак, многумина од нас се соочуваат со многу помалку глутен отколку што е законски дозволено во "глутенската" означена храна.
На пример, некои од нас имаат проблеми со печурки , кои често се одгледуваат на глутен, додека многу луѓе сметаат дека сојата е вкрстено контаминирана со премногу глутен за нив.
Всушност постои добра паралела меѓу саке и синото сирење кога станува збор за глутен : мувлата што се користи за создавање сино сирење може да се одгледува на глутенските зрна, а некои особено чувствителни луѓе со целијачна болест или нецилијална глутенска чувствителност реагираат на синото сирење за тоа причина.
Повеќе потенцијални проблеми со саке
Сум видел упатства за подготовка на домашен сад што повикуваат на мало количество тост пченично брашно што ќе се користи во мешавината што е додадена на оризот за ферментација, но не е јасно дали со какви било комерцијални постапки за пиење би додале пченично брашно на нивните мешавини. Бидејќи домашните пијалаци рецепти се обидуваат да го имитираат вкусот на традиционалните sakes на пазарот, тоа е ризик (иако е тешко да се измери).
Попроблематично, некои брендови од бренд може да содржат мала количина на дестилиран алкохол на база на жито, што може да им наштети на оние од нас кои реагираат на алкохолни пијалаци добиени од глутен .
За да се избегне дестилиран алкохол заради тоа, одберете само заради тоа што е означен како junmai или junmai-shu - ова се смета за чисто добро, со ништо освен оризот додаден во мешавината на ферментација и без додаток на алкохол.
Други форми на доброто вклучуваат хоњозо-шу (вклучува мала количина на дестилиран алкохол), и гинџо-шу и даињињо-шу (и двете можат или не смеат да содржат дестилиран алкохол.
Еден збор од
Во овој момент, најверојатно се прашувате дали можете безбедно да пиете саке и дали е можно да се најде добро што е доволно без глутен за вас.
Во крајна линија: Ако не сте особено чувствителни на следење на глутен и не реагирате на алкохол дестилиран од глутен зрна, најверојатно нема да имате проблем со ниедно добро на пазарот. Оваа група претставува мнозинство од оние со целијачна болест и чувствителност на глутен.
Меѓутоа, ако сте во малцинство на луѓе кои реагираат на работи како печурки и едамеми, треба да се управувате јасно ако не можете да најдете производител кој воопшто не го употребува јачменот како дел од процесот на подготовка. И ако реагирате на алкохол добиен од глутен, барате добро наречено џормаи или junmai-shu .
> Извор:
> Фондација за целијачна болест. Што да јадам? Лист со факти.