"Carbs" не се "храна"
Со текот на времето, имало некои лебдат во начинот на кој писателите за храна и исхрана го користат терминот "јаглехидрати" (или "јаглехидрати"), и изгледа дека предизвикува се повеќе и повеќе конфузија. Се надевам дека оваа мала историја ги прави работите појасни.
Јаглехидратите се еден од трите макронутриенти (заедно со протеини и масти) кои ја сочинуваат нашата храна. Тие се суштински молекули на шеќер во различни комбинации.
Зборот јаглехидрати доаѓа од атомите на јаглерод, водород и кислород кои ги прават, како што е овој модел на молекула на гликоза. До околу 10-15 години, тоа беше за тоа.
Од тоа време, постепено се менува, прво кон повикување на некои јаглехидрати со висока јаглехидрати. Незадоволително почнаа - компири, ориз и леб беа "јаглехидрати", бидејќи тие беа составени претежно од скробни јагленохидрати. Потоа, имало "добри јаглехидрати" и "лоши јаглехидрати", иако дефинициите на овие различни варираат во зависност од тоа кој ги опишува. Неодамна, секоја храна која има било какви јагленохидрати воопшто понекогаш се нарекува "јаглени хидрати", дури и ако нема многу употребливи јаглени хидрати ( спанаќот сега е очигледно "карбон" според таа дефиниција). Но, храната со шеќер, како што се пијалоци и бонбони, обично не се нарекуваат јаглехидрати.
Слично на тоа, терминот "едноставни јаглени хидрати" (кој вообичаено значи "шеќер" и сеуште е во учебниците за исхрана) се претвори во значење речиси исто како и " рафинираните јаглени хидрати " или храната што ги содржат.
Ова може да биде шеќер или скроб - видов бел леб наречен едноставен јаглени хидрати. "Комплексните јаглени хидрати" (што се користи за означување или "скроб" или "влакно", а сеуште е, според учебниците за исхрана) сега често се користи за означување на целата храна што содржи јаглени хидрати, дури и ако воопшто не содржат скроб (на пр. Лубеница ).
Дали сте збунети уште?
Овој хаос доведе до изјави во медиумите како "јаглехидратите се добар извор на витамини и минерали". Ова само ме прави стон - тоа е она што научниот писател Мајкл Поллан го нарекува "нутриционизам" во најлош случај.
Предлагам дека е многу поповолно да се размислува во однос на вистинската храна . Храната има витамини, а храната има јаглени хидрати, но јаглехидратите немаат витамини. Нема простор во молекула на јаглени хидрати за витамин.
Што треба да знаете
- Некои јадења се богати со јаглени хидрати - храна засладена со шеќер, скробна храна, суво овошје итн.
- Некои видови храна се ниски во јаглени хидрати - протеини , не-скробен зеленчук , овошје со низок шеќер , масла и сл.
- Во голема мера, растителната храна која има најмногу јаглени хидрати, има најниски концентрации на витамини и минерали. Дури и вредните фитонутриенти имаат тенденција да бидат повеќе концентрирани во зеленчук и овошје со мали количини јаглени хидрати. Очигледно, постојат исклучоци за ова, но убедливо е да се знае дека храната со ниски риби често е многу висока во хранливите материи.
- За да добиете најмногу исхрана за најмалку јаглени хидрати, обидете се со овој водич и / или мојата пирамида за храна со низок карбон.
Кога гледате хранливи информации за јаглени хидрати, одредите дали зборуваат за храна или вистински јаглени хидрати.
Јадете целосна храна со ниски скроб и шеќер. Остатокот се претежно несуштински детали.