Испитување на етикети и откривање на тајни
Карба е карбонат е карбон , нели? Ако е така, тогаш зошто некои производи што се продаваат на ниска употреба на јаглехидрати имаат еден број на панелот "Исхрана факти", и многу помал број со ознака "Нет јаглехидрати", "Нето Аткинс Грофот" или нешто слично, видливо прикажано на предната страна на етикетата?
Се работи за гликоза во крвта
Целата идеја за ниска употреба на јаглени хидрати е тоа што јадеме на начин да ја одржуваме гликозата во крвта да ни ја зголемува .
Производителите на храна откриле дека некои состојки, додека класифицирани од страна на ФДА како јаглени хидрати, не предизвикуваат зголемување на шеќерот во крвта како чист скроб или шеќер. За жал, сепак, тоа не е толку лесно како овие производители би сакале да размислуваме. Некои од состојките се подобри од другите, и веројатно сите се разликуваат во зависност од индивидуата. Значи, кога ќе ја видите етикетата "Нето Carb", треба да биде знак дека најдобро ќе го извадите вашиот лупа и многу внимателно да го прочитате РЕСТОТ на етикетата. Еве некои од работите што може да ги видите:
Влакна
Влакна е најтезна. Идејата за одземање на влакна од вкупните јаглени хидрати при откривањето на бројот на јагленохидратите на храната дојде од авторите на книгите за протеинска моќ пред повеќе од 20 години и има добра смисла. По дефиниција, влакната не се вари во тенкото црево и затоа не се разложува на гликоза и се апсорбира во крвта.
Ова е точно за секое природно влакно кое се јаде како дел од растение. Но, што е со произведените состојки кои имаат хемиска структура на влакна? Мислам дека жирито се уште е надвор од некои од овие состојки. Кога ќе видам "олигофруктозен сируп", морам да се запрашам дали оваа состојка дејствува на ист начин во телото како олигофруктоза која природно се јавува во фабрика, иако овие молекули може да се сметаат за влакна.
Забелешка за гликемичниот индекс и гликемиското влијание
Една од потешкотиите со утврдување на "нето јаглехидрати" е дека дури и со редовна целина храна , тешко е, ако не и невозможно, да се предвиди реакција на гликоза во крвта на било кој човек во храна. Ако ја погледнете оваа листа на гликемиските индекси на храната, ќе видите дека постои голема количина на варијации за која било храна. Ова исто така ќе биде точно за многу од состојките кои не се сметаат за "нето јаглехидрати" на некои етикети.
Ова е особено затоа што, кога има тестирање на овие состојки, тие се речиси секогаш на "здрави" субјекти кои немаат проблем со процесирањето на глукозата. Компанијата Аткинс изјави дека дијабетичарите можат да реагираат различно на нивните производи. Јас би прашал: "Што е со пред-дијабетичари? Што е со луѓето кои сеуште не имаат преддијабет, но имаат инсулински нивоа кои се повисоки од нормалното?" Постои цела низа на луѓе кои се технички не-дијабетичари, но кои се на Дијабетес Спектрумот се некаде на патот кон дијабетес, и јас едноставно не мислам дека знаеме како тие веројатно ќе реагираат на овие состојки. Бидејќи ова се луѓе кои најверојатно добро реагираат на ниски хидрати , овие прашања се важни за разгледување.
Шеќерни алкохоли
Шеќеринските алкохоли (главно со имиња кои завршуваат со "тол", како што се сорбитол, малтитол и еритритол) се слатки супстанции кои имаат високо варијабилно влијание врз гликозата во крвта, во зависност од тоа кој. Ако сакав да ги советувам луѓето да избегнуваат една состојка во производите со "ниски хибриди", тоа би било малтитол . Другите шеќерни алкохоли се движат од малку до многу подобро од малтитол, а еритритот е најдобар. На дното на оваа статија постои табела за шеќерните алкохоли што ги споредува различните видови.
Шеќерните алкохоли мора да бидат вклучени во "вкупно јагленохидрати" на етикетата, а ако се употребуваат во храната без шеќер, исто така, имаат своја линија на етикетата, така што можете да видите колку од вкупниот број на јаглени хидрати е од шеќерни алкохоли.
Глицерин
Глицерин (или глицерин) е интересна и вид мистериозна молекула. Молекулата на глицерол (друго име за глицерин) е 'рбетот на молекулата на триглицериди - формата за складирање на маснотии во нашите тела (3 масни киселини се "закачени" на секоја молекула на глицерол). Тоа не е јаглени хидрати, но нашите тела можат да го користат за да направат гликоза. Иако не постојат толку многу истражувања за влијанието на шеќерот во крвта на глицерин како што би сакал да видам, знаците укажуваат кон тоа што имаат многу мало влијание кај повеќето луѓе.
Полидекстроза
Полидекстрозата звучи многу сомнително, нели? "Декстроза" е шеќер, едноставен и едноставен. Полидекстроза е слатко произведен производ од декстроза кој наводно дејствува како влакно (иако не се смета за влакно на етикети на храна). Само што можев да најдам една студија која го разгледуваше неговото влијание врз гликозата во крвта. Во таа студија, направена во Кина, таа не го подигна шеќерот во крвта.
Олигофруктоза и инулин
Овие супстанции се во класа на јаглени хидрати (олигосахариди) помеѓу шеќери и скроб. Тие имаат помало влијание врз гликозата во крвта од шеќерите, бидејќи повеќето од олигосахаридите го прават преку тенкото црево без да се вари, барем кај повеќето луѓе. Интересно е тоа што од времето кога стигнуваат до дебелото црево, олигосахаридите имаат позитивни ефекти. Прочитајте повеќе за олигосахариди тука. Меѓутоа, кога ќе се отстрани од оригиналната фабрика и се користи како состојка, индивидуалниот гликемичен одговор е повеќе променлив, а некои луѓе сметаат дека овие состојки значително го зголемуваат шеќерот во крвта.
Малтодекстрин
Друга состојка што може да ја видите во т.н. производи без шеќер е малтодекстрин . Во суштина, тоа е високо-гликемичен јаглени хидрати што ја зголемува шеќерот во крвта повеќе од шеќерот и понекогаш се користи во производи за спортисти, бидејќи е толку ефикасен во добивањето на шеќер во крвта. И покрај тоа, понекогаш се смета за влакно на етикети за исхрана, што е многу збунувачки!
Ова се неколку од најраспространетите состојки кои можат да придонесат во загатката за купување на производи без шеќер и производи со ниски количини. Да се биде на безбедна страна, веројатно е подобро да се држите до храна со состојки за кои не ви е потребна веб страница за да ги разберете!